腌制的青椒，是最好的下饭菜，相信很多人都不知道青椒也是可以腌制的，而且它比腌制的红辣椒、咸菜等更好吃，酸辣味浓，特别下饭。小时候奶奶就会经常腌制青椒，我们都抢着吃，好吃过瘾，今天就把奶奶的腌制青椒的方法告诉你们。奶奶40年腌制青椒的秘诀：只需多做这一步，味道酸辣爽口！
腌制整根的青椒，就要选好辣椒，一定要是新鲜的，完整的，没有破皮的青椒，否则就很容易在腌制过程中腐烂掉，而且要辣味够足的青椒，腌制出来才好吃。然后把准备好的青椒洗干净，沥干水分备用。
把青椒去头去尾，剖成两半，把里面的籽去掉，然后拿去晾干两个小时。这个时候可以把准备腌制青椒的坛子清洗干净，用白酒过一遍杀菌，晾干后才能使用。
准备熬制腌制水，锅里倒入3斤水，放入生抽、醋、盐、白糖、生姜、花椒、茴香、香叶，大火煮开后转成小火，慢慢熬制几分钟，熬成酱汁浓汤，然后把熬好的汤汁晾凉。
把晾好的青椒放入坛中，晒软的青椒，方便腌制时不容易折断，然后再把汤汁倒入坛中，汤汁一定要没过青椒，然后去适量的花椒，下油锅翻炒一下，取些花椒油，晾凉后把花椒油倒入坛中，封口。
记住一定要用熟油封口，用油封口可以密封更好和持久，这样腌制半个月就可以吃了，在腌制过程中，大家不要心急，不要总是去打开坛子，或者用筷子去搅拌，防止油沾到青椒上，不然青椒容易腐烂，可以吃的时候也要用干净的筷子去取哦。
奶奶40年的腌制青椒的经验绝不会错，想吃的朋友可以按照以上的方法腌制哦。