辣椒一直是大家喜欢的美食，不论是炒着吃，还是腌着吃，都非常美味。对于爱吃辣椒的人来说，真是无辣不欢呀。我就特别爱吃辣椒，因此家里会种上许多辣椒，每次快到秋天的时候，就是辣椒成熟的季节，都会从地里摘回来一些炒着吃。多得吃不完的辣椒，奶奶就会把它们腌起来，以后就可以慢慢吃了。今天给大家说说奶奶腌制辣椒的方法。
我们的辣椒都是从地里摘的，看起来很红嫩，吃起来也比较香。奶奶说腌辣椒的时候，要把辣椒洗干净了，放在太阳下晒干水分，才能腌制。而且腌辣椒的时候，最好不要去蒂，如果去了的话，水分就容易进入到辣椒里面，辣椒就会破坏。
腌制辣椒的时候，所用的水很重要。如果只用普通的清水加盐的话，时间长了，辣椒就会变坏。奶奶所用的水是自己调制的水。首先锅中烧水，加入姜片和花椒，大火煮沸了，再加入一点冰糖和白糖，搅拌均匀至糖粉融化。然后等水冷却，冷却之后水中加入白酒和白醋，搅拌之后就可以使用了。
准备一个干净的瓶子，先用酒精消*，然后开水煮一下，放在太阳下晒干就可以用了。把晒干的辣椒装入瓶子中，倒上制作好的料水，轻轻搅拌一下，然后把瓶子密封严实了，放在阴凉处，等待半个月以后就可以吃了。这样腌制的辣椒，又香又脆，还不会长毛，奶奶每年都会腌制上一些，是很好的下饭菜。
最后奶奶告诉我几个小窍门：一是清洗辣椒的时候，千万不要去蒂，容易变坏。二是要将辣椒充分晒干。三是腌制辣椒的瓶子要消*，防止滋生细菌等。这些都是奶奶多年总结出来的经验，大家学会了吗？如果你们有什么更好的见解，也欢迎留言分享，咱们一起学习。