红油一直是我们川菜的灵*，在我们川渝地区，不论是凉拌菜，还是小面、抄手、米线、酸辣粉等各类小吃，里面一定少不了的作料之一就是红油辣椒。但是做的辣椒油香不香，完全是能决定这一道菜是否好吃的关键，所以能做好颜色鲜亮又香气扑鼻的红辣椒油，一定会让别人眼前一亮，对你的好感一定倍增不少。
在四川还有一种说法叫“做好红油，川菜不愁”的说法，可见红油在川菜里的地位和重要性。特别是夏天我们最爱吃凉粉、凉面、凉皮，以及各种凉拌菜，如果没有红油辣椒，完全没有一点食欲了。所以今天小鹿就给大家分享做辣椒油的方法，学会保证让你的凉菜更香！我们一起来看看具体做法吧！
主要食材：辣椒面、油、洋葱、香菜、大葱、生姜、香叶、八角、白芝麻、醋、白酒，根据要做的量来决定作料的多少，这个没有固定的量。
具体步骤：
1.先把洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜一般都是直接放下去的，所以提前把要用的作料清洗干净，沥干水分备用。锅里加入适量食用油，油可以多放一点，为了避免食材上有水分炸锅，可以在油锅里加入一点点食盐。等油温五成热的时候，把切好的洋葱、大葱、姜、香菜下入油锅。
2.炸的时候要开小火，不要用大火炸，不然非常容易糊锅，炸到金*色的时候用漏勺捞出，尽量不要留残渣。
3.捞出后下入八角、香叶、花椒，花椒最好用漏勺装着炸，这样方便捞出来。
4.花椒炸出香味后捞出，等花椒冷透后放入容器捣碎。
5.准备好辣椒面，根据自己做辣椒油的量，最好找一个比较大的容器。辣椒面不要太细，最好粗一点，我用了三种辣椒（朝天椒、四川的二荆条（香气重）、还有子弹头），加入熟芝麻和盐。
6.先在辣椒面里面放一点凉油，搅拌均匀，避免锅里的油温太高，直接倒入把辣椒炸糊。
7.锅内油温9成热的时候舀一勺泼在辣椒上。第一次油温较高，泼下去主要是让辣椒油更香。泼下去后，要尽快搅拌一下，避免油温太高糊了。
8.等油温冷到6成热时第二次泼，泼完要快速搅拌均匀。
9.第三次泼油的时候要等油温完全冷却后再直接倒入，然后加入一小勺醋提香，再加入少许高度白酒去味。等彻底凉透之后就可以装入瓶中了。
装在瓶中的辣椒油可以密封好在冰箱中存放，一般存放三个月是没有问题的。这样川味红辣椒油就做好了，有些人喜欢在里面加入一些花生，不过我们家一般不加花生在里面，纯粹的辣椒油就非常香啦。另外就是八角和香叶在油辣椒里越泡越香，如果不太喜欢，可以在泼油之前捞出。这样的红辣椒油，又香又辣，用来拌菜、拌凉皮或者吃小面都非常过瘾，喜欢吃辣的朋友赶紧试试吧！
小鹿美食小贴士：
1、全程需要注意油温，不要太高，容易使辣椒油糊。
2、炸作料最好用小火慢慢炸，这样不仅可以炸出香味，还不会轻易炸糊。
3、油一定要分三次泼在辣椒面上，千万不要一次泼完，这样不仅香味达不到想要的效果，红油的颜色也不够红亮。
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