上班一族的一日三餐至少有两顿是在外吃饭，因为午间休息时间短，点外卖也成了上班族最日常的解决午饭/晚饭的操作，点一份外卖花不了多少钱，手机下单，半小时送到。
在上班族最喜欢的外卖快餐里，辣椒小炒肉是大家公认最下饭，也特别受欢迎的一道家常小炒。在湖南，湘菜馆里，辣椒小炒肉也叫农家小炒肉，是湖南人最常见的家常菜。上班族平时上班没时间做饭做菜，假期休息的时候自己宅家研究一下这道菜，学会了比外卖还好吃。
辣椒小炒肉听着简单，主要食材只有两种：辣椒和猪肉。但真要把它做得好吃下饭还是有4个步骤要注意。好吃下饭的定义应该是辣椒脆口带有辣味、五花肉咸香带微焦、豆豉蒜香、油脂正好。
今天就一起来学习一下这道经典家常小炒，4个步骤，厨房小白也能把它做成地道的家常菜。
食材：前腿肉/五花肉克，螺丝辣椒/线椒半斤，豆豉少许，蒜头1颗，生抽2茶匙，油、盐各适量。
做法：
1.第一步，准备一块前腿肉，3分肥7分瘦为佳，也可以用肥瘦相间均匀的五花肉。我比较喜欢用前腿肉部分，因为前腿肉的肉质口感比较有弹性，口感不柴又爽口。
2.把前腿肉切成厚薄适中的薄片，加入少许花生油、盐和生抽，拌匀腌制入味。
3.第二步，准备辣椒，辣椒的品种有不少，有些辣椒是青肉椒，肉厚而不辣，有些辣椒皮薄，肉薄又辣，例如线椒和螺丝椒这两种，都是非常适合用来做这道菜的辣椒品种，我比较喜欢用螺丝椒，味道比线椒还要辣。
4.螺丝椒的辣椒籽部分可去掉也可留着，辣椒籽有许多辣椒素，带一些辣椒籽的辣椒辣度会高一些。
5.第三步，准备一些豆豉，豆豉是一种调味料，也是做这道菜必不可少的调料，适当的豆豉能增加地道的风味。
6.第四步，热锅下适量油，把前腿肉片倒入锅中，中小火煸炒，小火慢煸，把肉片煸至表面微微焦*，煸出了部分猪油的香味。
7.煸好的肉片盛出，锅中的余油正好可以用来煸香豆豉和蒜头。
8.倒入切好的辣椒丝，加少许盐能带出辣椒的辣味，大火快速翻炒至辣椒断生。
9.最后把煸香的肉片重新倒入炒锅中，猛火快炒，翻炒均匀后，加入适量生抽和少许食盐调味即可盛出锅。
辣椒炒肉鲜香下饭，注意4个步骤和细节，人人都可以做大厨。
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