“去年秋天，小米椒只要9元一斤，现在新鲜小米椒涨到25元，还要抓着称，都不能挑选了。”3月14日，在湖南长沙市*鹤生鲜市场，市民岳女士蹲在一筐新到的小米椒旁，感慨着蹭蹭上涨的辣椒价格。
世界上干辣椒种植面积最大的国家——印度是中国主要的干辣椒进口国之一。今年受暴雨天气影响，印度辣椒减产幅度达到30%。
印度国内辣椒价格一度飞涨，推动中国市场价格持续走高。
多地椒价均上涨田头收购供不应求
近日，正是海南辣椒上市的时间。3月以来，海南辣椒尤其是尖椒的田头收购价一路高涨，且供不应求。
“今年辣椒的田头收购价像坐过山车，波动很大。”海南文昌市抱罗镇五高村的种植户吴青杨表示，春节前尖椒、线椒等收购价维持在3元左右，春节过后直线下跌，如今线椒价格再次涨到5元一斤。
尽管辣椒有价，但今年受到寒流影响，辣椒的收成却不太好。“今年产量较低，很多辣椒树无法开花结果。”吴青杨说。
由于产量低，市场供不应求；加之田头收购价升高，辣椒市场零售价“水涨船高”。据海南省统计局相关数据显示，3月6日，海南青椒市场零售均价4.5元/斤，较上个月价格约上涨35%。
在长沙荷花池生鲜市场，本地青辣椒、红线椒、海口红尖椒零售价每斤均超过10元。在大型超市内，产自云南昆明的小米椒每斤高达35.9元，而同一超市售卖的新鲜带皮猪腿肉每斤16.5元。也就是说，1斤小米椒的价格可以买到2斤猪肉。
年，我国北方小辣椒产区新季干椒受灾。以河南辣椒为例，截至2月28日，河南商丘柘城三樱椒好货出货价达每斤11元，较年8月1日价格上涨2.4元，涨幅近28%。
进口量增长数十倍九成干辣椒来自印度
目前，中国已成为世界最大的辣椒生产和消费国。年，中国辣椒种植面积约为81.4万公顷，产量达万吨。中国鲜辣椒产量占全球总产量的近50%，排名第一。而干辣椒产量最大的国家是印度，占全球产量的40%左右。
综合评估全球辣椒进口总量和产量，无论是干辣椒还是鲜辣椒都在逐年增加，全球食辣人数和对辣味的需求持续增加。
中国人“吃辣”的历史悠久，近年来火锅行业发展迅速，带动了火锅底料生产的蓬勃发展，对干辣椒的需求也越来越多。
干辣椒市场主要依靠进口来满足，据不完全统计，年我国干辣椒进口数量约为15.5万吨，其中超过90%来自印度，与年相比增长了数十倍。
今年3月，中国青岛港印度辣椒报价持续上涨。截至目前，青岛港印度小椒（S17）去把价格每斤12.8至13元，带把价格在每斤11元左右。而在印度国内，今年3月3日S17在德里、贡土尔、瓦朗加尔市场带把的价格分别为、、卢比/公担，较去年同期分别上涨33%、22%、41%。
今年，印度新季作物受暴雨影响，减产幅度达30%左右，可供国外客户购买的货源减少。另外，印度国内对辣椒的需求较大，多数农民认为辣椒市场存在缺口，捂货惜售，导致印度国内辣椒价格飞涨。尽管近年印度辣椒种植面积有所扩大，今年辣椒供给仍存在压力。
五月辣椒收获季预计迎来价格拐点
印度是全球辣椒的主产地，总种植面积占全球辣椒种植面积的45%以上，世界最辣的辣椒也产自印度。虽然印度是世界上辣椒种植面积最大的地方，但由于其种植技术落后，产量很容易受自然环境变化的影响，常出现大幅度变化，辣椒总产量不到全球的1/4。
印度辣椒的辣度和红色素都很高，主要生产高辣型印度椒S17、中辣型印度椒S4以及印度线椒，分为带把，剪把，去把三种规格。印度辣椒在国际上很受欢迎，东亚、南亚、北美、中东与欧盟都是其主要出口地。
中国进口的印度辣椒以高辣度剪把的S17为主，占进口总量的70%以上。近年来，我国北方市场对高辣度辣椒需求量不断上涨，印度辣椒在中国市场需求提高。
有业内人士分析，受降雨量影响，印度辣椒生产季节性明显，辣椒收购量和市场售价密切相关。5-9月是辣椒收获的季节，上市量比较大，价格较低；而10-11月上市量最低，市场价格正好相反。
从年至年国内干辣椒每月价格数据来看，每年的价格高点基本在2-4月，低点在8-9月，这与辣椒的生长周期呈正相关。在早春时，辣椒刚刚定植，市场供应量小；在8-9月，辣椒成熟集中上市，供应量恢复。预计最快五月开始，有机会迎来辣椒价格拐点。
（世农之窗）