大家好，我是小林厨房的小林。今天和各位分享的是如何做出一道棕红油亮，麻辣味浓的辣子鸡，希望我的分享就像这道辣子鸡一样，给您带去红红火火的生活和事业。
要说哪一道菜有一种天生热情似火，欲罢不能的亲和力，我就选“辣子鸡”。这一出自川渝地区的美食，从名字上就被打上了“麻辣”的标签，再加上外酥里嫩的鸡肉，辣椒的干香味，吃到嘴里就是过瘾，让回味无穷，无论是拿来做零食还是作为下酒菜都是最好的选择。
辣子鸡的主要原料就是干辣椒，鸡肉和花椒，这三者在一锅里翻炒的时间总共也不超过一分钟时间，那究竟是怎样的方法能做出这样令人垂涎欲滴的美食的呢？其实正宗的辣子鸡里的辣椒并不是一种辣椒，而是多种干辣椒混合使用，每一种辣椒都有自己的作用，几种辣椒之间的比例也很重要，否则要么是辣的喉咙痛，要么就是只有“麻”而没有“辣”，也就失去了辣子鸡麻辣味浓的特性。今天我就和大家聊聊在这道“在辣椒的森林里寻找鸡肉”的辣子鸡。
辣子鸡的做法
食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。
1.三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为1：2：2。干辣椒和花椒的比例为4：1.再将鸡肉剁成小块，剁好的鸡肉先用清水浸泡十分钟去除血水。
2.泡好的鸡肉沥干水分加盐，料酒，生抽，胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
3.锅里烧油，将腌制好的鸡肉下油锅六成油温低温炸三分钟，这样可以保证鸡肉内外都成熟，捞出后的鸡肉待油温升高至七八成后再一次复炸一分钟，这样可以保证鸡肉外表金*酥脆，炸好的鸡肉捞出控油备用。
4.锅里另烧油，加入葱姜蒜炒香再加入小半碗的花椒炸香，然后再加入干辣椒炒出干香味，炒的过程中可以加入一小勺豆瓣酱翻炒。
5.下入炸好的鸡肉，加料酒和白糖翻炒，最后撒入花生米和白芝麻翻炒均匀即可出锅。
小林有话说
1.鸡肉最好选择仔鸡也就是童子鸡，这样的鸡肉比较的嫩，或者也可以用鸡腿肉代替。腌制鸡肉的时候盐的量要给足，否则在后续中加盐就不入味了。
2.辣椒中小米辣主要负责的就是辣味，而丘北椒和灯笼椒负责的是香味，喜欢辣的朋友小米椒可以多加一点。
3.花椒我一般选择的是大红袍，花椒和干辣椒的比例为1：4，炒的时候要先炒花椒，因为花椒的香味需要稍长时间才能炒出来。
4.鸡肉最好是炸两次，这样才能保证鸡肉外酥里嫩，香脆可口。
5.炒干辣椒的时候注意不要炒糊了，可以把干辣椒事先用清水浸湿，这样炒的时候不易糊锅，而且更香。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请