做辣椒炒肉，别用淀粉腌制了，大厨教你做法，肉片滑嫩又入味
说到湖南的经典名菜，人们第一个想到的绝对是辣椒炒肉，虽说是一道十分常见的家常菜，但是炒出来的味道却不一般。滑嫩入味的肉片、鲜香爽口的辣椒，搭配米饭吃上一口，让人回味无穷。
正宗的湖南辣椒炒肉，想必我是做不出来的，但是做一顿家常辣椒炒肉还是游刃有余。每次做这道菜，全家人都非常给面子，吃到最后一点都不剩。
但是很多人有这种疑惑，辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？很多人选择用淀粉来腌制，但是我却不推荐。
今天给大家分享辣椒炒肉的做法，尤其是猪肉的腌制方法，学会之后可以在家露一手。做辣椒炒肉，别用淀粉腌制了，大厨教你做法，肉片滑嫩又入味。
准备食材：辣椒、猪里脊肉、大蒜、蛋清、料酒、豆豉、生抽、蚝油、食用油
1、首先咱们准备好猪肉，最好选择里脊肉或者前腿肉，做出来口感更嫩。猪肉清洗干净后切薄片，然后放上生抽、蚝油、料酒、蛋清和食用油，抓拌均匀后开始腌制。
2、辣椒最好是选择螺丝椒，如果吃不了辣的话可以把籽挖掉。辣椒洗干净之后切小块，蒜切片备用。
3、锅中放油烧热，把猪肉放进去炒至变色后，盛出来备用。接下来往油锅中重新放上大蒜和一勺豆豉（豆豉也可以不放），爆香。接着加上辣椒开始炒，炒制片刻后放上生抽调味。
4、最后把炒好的猪肉放到锅里，跟辣椒一块翻炒，炒匀后即可出锅了。
烹饪技巧：
要想肉片更滑嫩，我们需要加上一个蛋清、适量的食用油腌制一下，这样比放淀粉效果更好。