导读：做辣椒炒肉时，应该先炒辣椒还是肉？记住这2点，怎么炒都好吃！
五月眼看着就要过完，此时的湖南，空气中都已经充斥着炎热的气息。
我像往常一样，走进了街边最熟悉的饭店，点了一道湖南人都爱吃的辣椒炒肉。
有时候可能自己都不会理解，明明天气已经热的不行，嘴里也没有多少胃口，但是每次进了这家饭店，最先想到的菜依旧还会是这道——“辣椒炒肉”。
辣椒炒肉在湖南是一道随处可见的家常菜肴，对于我这样的少部分人来说，甚至可以说是必备菜肴。辣椒炒肉这道菜没有过多的食材，也没有繁多的烹饪步骤，就是这样一道简单好做的大众菜，我却总能在里面吃出与众不同的味道。
每次在我感觉吃东西没什么胃口的时候，老爸总会给我烧上一道美味可口的辣椒炒肉，而也正是这样一道简单朴素的家常菜，让我一次又一次的重新点燃食欲，这样的魅力即使至今，我依旧无法抵挡，甚至有时候还会因为这菜而多吃上一碗米饭。
辣椒炒肉虽然是一道令我*牵梦萦，百吃不腻的大众美食，但是对于这道菜的做法上，我也是一直有着自己独到的见解。经过自己多次的烹饪实践后，我得出了一个结论：“辣椒炒肉的做法还得是要根据场地来进行选择”，只有在正确的地方选对了正确的烹饪方法，辣椒炒肉才能炒出让人*牵梦萦的口感。下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
：猪里脊肉克
：青椒1根、线椒4根、大蒜3瓣
：水、酱油（或老抽）、生抽、食用油、食盐适量
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①：准备好所有食材后，先把猪里脊肉洗净控水，改刀切成肉片。
②：青椒线椒去蒂洗净，改刀切丝。
③：大蒜去皮，一半切片，一半切末。
④：起锅，下入适量的食用油，开中小火下入所有辣椒丝煸炒上油。
⑤：炒至辣椒吃油变色且略微发软时，加入少许食盐调入底味，出锅备用。
⑥：再次起锅开中火烧热，下入适量冷油，继续下入所有肉片快速翻炒炒至肉片发白变色。
⑦：淋入少量酱油，翻炒上色。
⑧：上色并炒出酱香后，加入适量的食盐翻炒几下入味，下入之前炒好的辣椒一同炒匀，然后沿锅边淋入一汤匙生抽增鲜，同时下入之前切好的蒜片爆香。
⑨：炒出蒜香味后，往锅内勾入少许热水增加多汁口感（加的水一定要少，30毫升左右为佳），翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末，继续翻炒炒匀炒出蒜香后即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味充足、酱香浓郁、多汁爽口、美味下饭的辣椒炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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这道辣椒炒肉的做法只适用于家庭，因为家庭火力不同于饭店，饭店的烹饪方式会更加简单粗暴，饭店一般辣椒炒肉有下面两种做法：
①过油法：第一种做法就是过油法，一般饭店因为菜品销量过大，为了保证自己的出餐速度较快，所以一般猪肉都是会先切丝、切片进行过油，炸至变色后盛出备用，等顾客们下单后，再将辣椒下锅先炒软，然后下入肉丝、蒜末炒匀炒香，最后调味出锅。
②一锅法：第二种饭店辣椒炒肉做法就是一锅法，简单的理解就是先把猪肉、蒜片下锅炒至猪肉变色出香，然后下入酱油上色并下入辣椒一同炒匀，最后调味出锅，因为饭店火力较大，所以同这样的一锅法烹饪起来同样比较快捷有效。
而最后再来讲一讲我这里这道做法，我这里先把辣椒炒软调入底味，然后炒肉上色加一次调味，后续下入辣椒炒香出锅，做法同样简单且辣椒能够熟透，炒肉也能不被炒老，出锅速度虽慢却能保证味道极致，所以这里我首推给大家家庭烹饪。
——》辣椒炒肉家庭做法之“技术总结”：
（1）做辣椒炒肉时，猪肉不需要提前腌制，新鲜猪肉下锅炒制效果最好。
（2）做辣椒炒肉时，不太能吃辣的朋友可以首选我这里这道“双椒做法”，线椒的辣度一般，而青椒的辣度则很低，两者进行中和炒制，炒出来的辣椒炒肉吃着辣味适口，味道能更加适合大众（能吃糖的朋友还可以在调味时加入少许白糖，增加回甜口感，这样再辣的辣椒炒肉吃着也能完美接受）。
（3）做辣椒炒肉时，调料内一定要有酱油（或老抽）、生抽和食盐，酱油的主要作用是上色和增加酱香，生抽则是主要增鲜、增香，食盐则主要是调味作用，有这三样足矣，加入少许的热水，是为了增加最后的多汁口感，喜欢吃干也可以不加。
（4）炒辣椒炒肉时，大蒜是必加的，不过加的方式可以优化。经过多次实践后，我认为“大蒜一半切片炒肉，一半切末出锅增香”的做法是辣椒炒肉最完美的增香做法，这样做不但可以把肉提前炒香，还能保证最后炒好香味足够的浓郁，算是一举两得，并且这样炒好的辣椒炒肉即使是上桌后，也能持久飘香。
（5）看完本做法可能很多人会问，先炒辣椒出锅和先炒肉出锅有区别吗？我给出的答案是：还真有。为什么？因为猪肉本身比较吃鲜，意思就是炒好出锅放凉再下锅的肉就会容易炒老，吃着不鲜，而辣椒则完全相反，辣椒先炒软出锅，二次下锅炒可以炒的更加透彻出香，并且炒肉时间较短，炒肉也不会炒老，所以这里我首推大家家庭烹饪辣椒炒肉时，应该先炒辣椒而非炒肉。
今天的美食分享就写到这里，我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以