做辣椒炒肉时，掌握个小技巧，猪肉滑嫩入味，香辣下饭吃着真过瘾
一日三餐中我们可以吃到各种各样的家常菜，在众多的家常菜中，我最喜欢吃的就是辣椒炒肉了。我随我老妈爱吃辣，以前的时候辣椒油、油辣子、辣椒面这些都是很少见到的，只有辣椒是家里常有的，那个时候的生活水平没有现在好，猪肉都是一种很奢侈的食物，好多人家里都是只有过年才能吃到猪肉。所以那个时候老妈炒辣椒都是清炒，直到后来生活上去了，炒辣椒的时候就会多少放一点猪肉，虽然清炒辣椒好吃，但是有了猪肉的辣椒炒肉会更好吃一些。
辣椒炒肉这道家常菜，它的做法说简单也简单，说不简单也是不简单的，简单在于大家都能做出来端上桌，说不简单呢，那是因为同样的做法，有的人做吃辣椒炒肉，猪肉滑嫩又入味，整道菜都是香辣下饭香喷喷的，而有的人做的辣椒炒肉就有点差强人意了，猪肉不滑嫩还又老又柴，吃着是一点也不好吃的。由此可见，简简单单的一道辣椒炒肉，在做的时候也是需要掌握小技巧的。
今天呢，小编就和大家分享做辣椒炒肉时需要掌握的一个小技巧，只要记得了这个小技巧，保证大家做出来的辣椒炒肉和外面卖的一样好吃，猪肉又滑又嫩还入味，香辣下饭吃着超过瘾。做辣椒炒肉时，掌握个小技巧，猪肉滑嫩入味，香辣下饭吃着真过瘾。
所需食材：辣椒、猪肉、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、食盐、清水、食用油
步骤一：猪肉切成片或者条，放在小碗中，倒入适量料酒、淀粉、清水，搅拌均匀腌制一会。
步骤二：辣椒放入水中洗干净切成块或者条，葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切细丝。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入腌制好的猪肉，一直翻炒猪肉变色，盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入辣椒炒匀。
步骤五：一直翻炒到辣椒断生，倒入之前炒好的猪肉，继续倒入适量生抽、食盐，翻炒均匀入味后，即可盛出食用。
辣椒炒肉需要掌握的小技巧：
这个小技巧就是在腌制猪肉的时候加入淀粉和清水，因为清水可以增加猪肉内的水分，淀粉可以锁住猪肉内水分的流失，经过这样处理以后，猪肉下锅翻炒，就不会因为水分大量流失变得又老又柴了。