在这道经典的家常菜中，辣椒炒肉需要先将猪肉进行腌制，以保留其鲜美和嫩滑的口感。尽管许多人喜欢添加淀粉进行腌制，但瘦肉和淀粉的搭配容易导致发干发硬，因此我想分享一种新的方法，即无论炒什么肉都能鲜嫩可口，而不会出现发硬现象。
辣椒炒肉:
备料：四根青椒，一块里脊肉，三瓣大蒜，一小勺白胡椒粉，一个鸡蛋清，一勺白酒，一勺生抽和一勺蚝油；
在青椒的制作过程中，第一步是对其进行彻底的清洗，去除根部，将其控水后切成小段，同时要注意去除辣椒籽，将里脊肉切成小块，并用清水彻底冲洗干净；
在第二步中，将里脊肉上的膜去除后，将其切成薄片，并略微薄一些。接着，将肉片放入一个碗中，加入适量的生抽和白胡椒粉，然后磕入一个鸡蛋清，最后加入一些食用油，将其充分拌匀；
第三步，进行一段时间的腌制过程。在这个过程中，将切碎的大蒜放入一个碗中，加入生抽、蚝油和适量的白酒，再加入少量淀粉，用适量的水调制成料汁。接着，在炒锅中加入适量的油，加热后，将腌制好的肉放入其中；
第四步，以大火快速翻炒，直至肉变色，此时先将其盛出，随后重新注入油，加入蒜末煸炒，如喜欢豆瓣酱，可适量添加，再加入青椒，大火快炒30秒，最后将之前炒好的肉重新放回；
第五个步骤，将食材充分混合后，加入精心调制的酱汁，快速翻炒至均匀，肉上可涂抹酱汁，于是这道美食便呈现在你的眼前，熄火，待出锅。
小编总结：搭配一碗白米饭，辣椒炒肉绝对是一道令人过瘾的佳肴。由于我家人都很喜欢吃辣，因此我更倾向于选择青椒，因为它的香辣味美，肉质鲜嫩滑爽，整体口感非常美味。辣椒炒肉这道菜不仅有荤有素，而且搭配得宜，营养非常均衡。如果你喜欢这道菜，不要总是去饭店买，自己在家做很简单，掌握好小技巧，炒好的猪肉不会变硬，这道菜不仅是作家常菜，也是上班族的理想便当。
掌握烹饪的小窍门:
1、无论烹制何种肉类，切勿使用淀粉进行腌制。正确的做法是使用清代的鸡蛋代替淀粉，这样可以保留猪肉的鲜嫩口感，即使是瘦肉也不会变得干燥。切记不要使用全蛋，因为这是为了避免炒菜浑浊，所以只需使用蛋清就可以了；
2、在腌制肉的过程中，加入适量的食用油可以起到锁住水分、避免水分流失的作用。在炒肉时，需要采用大火快速翻炒，一旦发现肉变色，应立即捞出。如果炒的时间过长，就会出现发干发柴的情况。此外，青椒也可以根据个人口味选择是否辣；
3、为了保持食材的新鲜口感和营养价值，青椒炒得宜，但为了节省炒菜时间，提前调好酱汁是必要的。在料汁中加入适量淀粉可以使成品更加黏亮，但对于不喜欢的人来说，也可以不加调味。