传统的辣椒干燥工艺有两种，一种是手工逐个捆扎，然后长时间挂在煤火上;另一种方法是晒太阳。干椒产品质量一般较差，*白壳较多，传统的干燥工艺劳动强度大，加工能力小，不适合规模化生产。另外，辣椒作为调味食品的污染要求也比较严格，如果以无烟煤和焦炭为燃料的土炕烘干，虽然直接加热但污染严重，所以选择更安全无污染的设备对辣椒烘干也是非常关键的。
辣椒干燥工艺(参考)
干燥辣椒的干燥时间一般在18小时左右(部分辣椒需要踩在发汗的pile上进行二次再干燥，干燥时间会更长)，辣椒在干燥过程中有明显的软化膨胀现象。
1、踩绒发汗:将含水率为75%-85%的辣椒，第一次将含水率为50%的辣椒踩绒发汗，再进行第二次烘干
2、二次干燥:由于辣椒的品质不同，成熟度不同，个体在第一次干燥操作中不能干燥的辣椒应加以选择，然后再干燥。辣椒原料水分含量非常高，一般75%-85%。40~60℃热风干燥，相对温度先低于70%，5h后，相对湿度降至52%以下，12h后，相对湿度均低于40%。
胡椒干燥机的主要特点有:
1、安全环保干燥除湿热泵机组具有无可比拟的绝对安全(电分离技术)，零污染排放。
2.良好的烘干效果。
干燥前后对比
辣椒干燥机也是一种多层带式干燥设备，主要由:给料系统、干燥系统、加热系统、出料系统组成，包括给料输送机、给料机、干燥主机、出料输送机、大风机、小风机、热源、传动及控制柜。