大家好，我是寻味食光，今天给大家带来一道经典家常菜，本地辣椒炒肉，这道菜口感鲜辣，吃着香辣开胃，它是米饭“杀手”，每次做一盘，得准备一锅饭，香辣过瘾做法简单。喜欢吃辣的朋友，不要错过。
做了20年的辣椒炒肉，到底先放辣椒还是先放肉，做错了真的难吃。虽然是简单的辣椒炒肉，但是很多的细节不可不注意，不然炒出来的辣椒不是太硬，就是肉不好吃，这严重的影响了整道菜的口感，那么炒辣椒炒肉，是先辣椒还是先放肉？经过我反复的烹饪得出，先放肉再放辣椒是错误的，炒出来的肉会偏硬，而先放辣椒直接炒，辣椒则会容易不入味，正确的做法应该是这样的。
炒本地辣椒炒肉，辣椒至少2种以上，你可以选择红辣椒和本地的辣椒，另外在准备好所有的配料之后，应该是先炒辣椒，辣椒炒的时候不要放油，就直接煸炒，然后放点盐，煸炒的微微焦的时候捞出，把锅洗干净，接着放入准备好的猪肉，肉需要鲜嫩一点就要腌制，喜欢口感硬一些，可以直接煸炒，焦*的时候，放入配料再次倒入辣椒，这种做法做出来的辣椒炒肉，应当是最美味的，大家可以在家试试这个简单的做法。
本地辣椒炒肉，一道辣味十足，开胃下饭的经典家常菜。
青辣椒克，红辣椒60克，猪肉80克
植物油、大蒜、姜、酱油、盐、啤酒、白糖各适量
1、新鲜的青辣椒和红辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，把它切成滚刀状，辣椒的辣度和辣椒的品种有很大的关系，所以选择辣椒的时候需要注意一下。
2、大蒜和姜准备好，大蒜切末姜切丁，猪肉冲洗干净以后，切成大小均匀的块，放入盐和酱油还有啤酒腌制一下。
3、开火把锅放上去，接着把辣椒倒进去，煸炒出辣椒的香味以后，放入盐，继续煸炒至微微焦，盛出备用。
4、把锅冲洗一下，烧干水，放入少许的植物油，再把猪肉放进去，煸炒至微微干，喜欢吃嫩滑一点的煸炒至变色以后，就可以放入辣椒了。
5、把辣椒倒进锅中以后，开始翻炒，加入你大蒜和姜，接着放点盐和酱油，最后放上一点白糖提鲜，最后放上味精，一道地道的家常菜，本地辣椒炒肉就做好了。
寻味食光Tip：辣椒炒肉的辣度取决于辣椒的品种，一般尖椒最辣，螺丝椒次之，菜椒辣度相对2者必将小。
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