现在的天气可以说是越来越热，人们的胃口也随之下降，在这种炎热的天气里，只想吃一些非常清凉爽口而且特别开胃的饭菜，那么在夏天最受到人们欢迎的想必就是凉拌*瓜了，但是每天都吃凉拌*瓜，总会有吃腻的时候，今天小编就给大家分享一种，吃起来非常香而且特别开胃的腌辣椒，可以说是香辣又下饭，吃起来非常的爽口，喜欢吃辣椒的同学们就跟着小编一起来看看辣椒的腌制方法吧。
首先我们要准备好食材，辣椒2斤，大蒜1头，姜一块，生抽50克，白糖20克，八角2个，花椒，盐适量。我们把辣椒清洗干净之后，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂最好不要破坏，这样后面腌出来的辣椒才不会容易坏掉，然后我们在锅中加水烧开水之后加入一勺的食用盐，然后将辣椒放进去焯水两分钟，放盐的目的是让超出水的辣椒颜色变得更加翠绿一些，不过在焯辣椒的时候一定要不停的搅拌。很多人腌辣椒都不好吃，是因为你少了这一步，辣椒才会不入味。
这样才能够让辣椒受热均匀，而辣椒焯水的目的就是为了让它变软，这样后期再往容器里面放的时候才不会容易被折断，保存的时间也会更加长一些，焯水两分钟之后，我们把辣椒捞出来放在阴凉通风的地方控干水分，我们可以趁着这个时间调一下酱料，而小编上面所说的这种酱料的调配是以两斤的辣椒为例，我们在锅中加入适量的清水，然后加入50克的生抽和20克的白糖，两个八角和适量的花椒，用大火烧开，然后关火把它们放凉备用。
两斤辣椒里面放一头大蒜和一块姜，在和姜都切成片放着备用，如果不喜欢吃，或者吃姜的同学可以少放一些，这时候把晾干水分的辣椒放入碗里，撒上一把食用盐，然后把它们充分均匀，这样可以使辣椒充分的入味，而且存放的时间会长一些，就算放在家里半年也是不会坏掉的，之后我们找一个没有水，没有油的罐子，最好是用玻璃容器，然后把辣椒放入罐子里压平压实。
最后再放入蒜片和姜片作为封顶，然后再倒入放凉的酱汁，酱汁一定要全部抹，过辣椒之后再盖上盖子密封一天就可以吃了。在这里小编要提醒大家，我们在腌制辣椒的时候最好选用一些线椒，还有在腌制辣椒的时候最好不要放白酒，因为白酒会和腌菜发生反应，产生苦味，想要腌制的辣椒保存的时间长，就一定要做到无水无油，喜欢吃辣椒的同学不放试一试这个吃法。