导语：做小炒肉时，焯水还是直接炒？这才是正确做法，猪肉香醇入味不腻
提起湘菜，相信首先映入人们脑海中的便是剁椒鱼头，剁椒鱼头作为湘菜中极具代表性的一道菜，深得大众的喜欢，而其实湘菜中还有一道被称为经典家常下饭菜，同样受到广泛的喜欢，这便是农家小炒肉，是以五花肉搭配青红椒经过炒制而成，猪肉的香醇入味，与青红椒的搭配，整道菜肴不仅是口感美味，色泽上也非常美观，甚是引人食欲，每次饭桌上有小炒肉，家人吃的大米饭都比平常多，而在做小炒肉的时候当然也有技巧，直接将五花肉下锅炒当然是不对的，需要多加1个步骤，猪肉才会好吃不腻，下面我便将农家小炒肉的正确做法详细分享给大家。
农家小炒肉的做法：
备用食材：五花肉克，青椒、红椒各2根，大蒜3瓣，*酒2勺，老抽1勺，食盐适量，食用油适量；
制作过程：第一步，首先一块五花肉从冰箱取出来，在室温下解冻之后，将其切成薄薄的片，放入在一个容器中，加上适量的食盐、*酒和老抽，用手将其抓拌均匀，静置腌制6分钟；
第二步，这个过程中，大蒜放在案板上用刀背拍一下，剥皮后，将大蒜切成片，青椒和红椒分别去掉根蒂，去掉其中的辣椒籽之后，将其切成段用，一个干净的小碗中，放入少许的淀粉，用水调匀成水淀粉；
第三步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，将腌制好的五花肉片，放入在锅中，开始煸炒，一边炒，一边用锅铲按压五花肉片，将其中的肥油逼出；
第四步，待将五花肉片炒至微微焦*的时候，放入蒜片，同时将青红椒也放入在锅中，翻炒均匀后，加上适量的盐调味，大火快炒，待将青红椒炒至八成熟的时候，淋入适量的老抽上色；
第五步，炒匀后，淋入少许的水淀粉勾薄芡，关火后，将做好的小炒肉盛出在盘子中，便可开始享用。
小编总结：小炒肉即为家常菜，一百家做这道菜便有一百种方法，正宗与否不重要，重要的是家人能吃得开心，小炒肉的这个做法便是根据家人的口味适当做调整，虽然不是那么正宗，但口感却是好的没话说，做这道菜的时候，建议辣椒是用青红椒做搭配，红红绿绿的看上去也比较美观，好看的食物便也能激发食欲，让你吃饭香香的，每次做这道菜，大米饭都要多准备点，否则还真不够家人吃，这道经典家常菜，错过学习真的是可惜了，学会做法给家人露一手。
烹饪小技巧：
1、做小炒肉的时候，应该事先焯水还是直接炒？其实想要五花肉鲜香不腻，牢记1个小妙招，将其切片后事先加上调味料腌制一番，经过腌制的五花肉便不会感到腻味，反而会非常的鲜香好吃，所以将这一步用正确方法做对，小炒肉的口感才会好；
2、放入青红椒炒的时候，需要大火快炒，一方面保证其脆感，另一方面保证其营养不被流失；
3、炒五花肉的时候，油少放点，将五花肉中的肥油逼出来，使得五花肉不会太油腻，而且用五花肉的油脂炒菜，口感也会非常棒。
做小炒肉的时候，只要用对了方法，按照正确方法去做，口感便会非常好，如果你认为小炒肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！