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TUhjnbcbe - 2023/8/12 20:00:00

炸辣椒油的方法有多,通常人们在家里制作辣椒油,就是小碗里头放一点辣椒面,然后大勺里放点油,烧冒烟了趁热“刷”地泼在那个辣椒面里,这样一种又胡又呛又辣的那种香味释放出来,晾凉后,就可以拌凉菜。这种方法,我感觉挺好,挺简单省事。但是,有它的缺点,比方说,辣椒一炸糊了,辣椒油有可能就有那种苦味儿。

所以,专业级的辣椒油它到底是怎么去做呢?大饭店能用,小饭店能用,在家里也可用。具体的制作方法是什么呢?先取一个盆,盆里面放上一饭勺的粗辣椒面,再来一饭勺细的辣椒面。另外再加上半饭勺的芝麻,再来少半饭勺的色拉油,然后,来一羹匙十三香,再来半羹匙白酒,一点点的盐。然后,用这个羹匙搅拌均匀。为什么要搅拌呢?搅拌它的目的是辣椒面它不容易被炸胡,因为里面有色拉油、十三香、白酒还有盐了,不但香味浓郁了,而且还不容易炸胡,这是第一步!大家一定要记住。一饭勺得粗辣椒面,一饭勺细的辣椒面,然后半饭勺的芝麻,半饭勺的的色拉油,一羹匙的十三香,再来半羹匙的白酒和一丁点盐,这个是料,放在小盆里。

第二步特别关键,另外准备一羹匙的花椒粒,再加上2-3个大料,2小块的桂皮,5-6片的香叶,再加上一绺香菜,几个大葱段,几片姜,几个大蒜瓣儿,一点洋葱块儿,总而言之,就是花椒,大料,桂皮,香叶包括香菜,葱,姜,蒜,洋葱。把这些原料混合在一起,炸这个着料油,先把所有的原料放在大勺里面,然后开始加色拉油,那么色拉油该放多少呢,只要刚一没过原材料就行了。

然后,小火开始加热,一点点升温。过一会儿呢,香味也飘出来了。炸出了一种金*色的时候,然后把料渣全捞出来,趁着油热,分三次,浇在搅拌好的那个辣椒面里,一边泼油,一边搅拌,使辣椒的受热均匀,味道更香。这种辣椒油不论是拌菜还是拌饭吃,都特别特别的好吃。大家快去试试吧!

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