做辣椒油时，最忌直接淋油，跟大厨学着做，辣椒油香辣红亮不发黑！
夏天天热不爱吃饭，凉拌菜成了餐桌上必不可少的开胃菜。说起凉拌菜，对于爱吃辣的朋友来说，不放辣椒油的凉拌菜是没有灵*的，吃起来总觉得少了点滋味。辣椒油不但香辣开胃，而且还特别的爽口，做凉拌菜时加上两勺，不但颜色红亮好看，还特别的下饭！
超市有各种各样的辣椒油卖，但是味道总不如自己做的香，所以很多人喜欢自己在家做辣椒油。做辣椒油看似简单，似乎只要挖几勺辣椒面，淋上热油就搞定，这样做出的辣椒油只有简单的辣，不用说香味了，看着颜色也是暗淡无光，根本就没有食欲，甚至吃起来还会有一点苦味。那么怎样才能做出又香又亮的辣椒油呢，下面我就分享一下我跟大厨表哥学的做法，喜欢的朋友可以参考一下：
做辣椒油时，直接淋油就错了，大厨教你小诀窍，又红又香不发黑！
1.先取适量的粗、细辣椒面倒入碗中（粗细辣椒面的比例为1:1）；然后取一把花生米炒熟晾凉后去掉外皮，再碾成花生碎，也放到装辣椒面的碗中，再取一把白芝麻放入锅中炒至微微发*散发出香味后盛出，也一起加入碗中，最后加入一小匙的小茴香和适量的盐，搅拌均匀备用。
辣度特辣贵州朝天糊辣椒面海椒粉二荆条小米辣粗油泼辣子调料g淘宝月销量￥27.6￥29.9购买这样做辣椒油的主料就准备好了，可以看出我放了很多料，只是辣椒面就放了粗细两种，这是因为粗细辣椒面搭配做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的，辣度也是刚刚好。加入花生碎、芝麻和小茴香可以使做出的辣椒油味道更香浓！
2.然后我们再准备一下辅料：取适量的花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净后浸泡5分钟，然后控水捞出，浸泡可以去除它们的色素和苦味，而且一会儿炸的时候也不易糊，很多朋友做出的辣椒油会发苦，就是因为少了这一步。
3.起锅加多一些的油，根据辣椒面的多少决定油的量，油量一定要没过辣椒面。油温达到5成热时，先放入姜片、葱、香菜和浸泡控水后的香料，调成小火慢慢炸，炸至焦*出香味后，再将所有的料控油捞出。
这一步控制火候是关键，不要着急用大火炸，小火慢炸才能使香味彻底释放出来，还能避免因炸糊，而导致辣椒油发苦。
4.然后我们再改成大火，将油烧至冒烟后关火，取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中，然后迅速用筷子搅拌均匀，这个油量和油温不会把辣椒面炸糊，还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味。
5.待锅中剩余的油不冒烟了，再浇入三分之一的油，搅匀后加入少许的香醋，再次搅拌均匀后，浇入剩下的油，然后放置一边将其晾凉。
做辣椒油时加入少许的香醋，可以中和辣椒面过于刺激的辛辣口感，使做出的辣椒油口感更柔和细腻。
6.完全晾凉后的辣椒油不要敞口放在碗中，最好是密封保存，这样不但能防止香气的挥发，还能让辣椒中的香味和辣味以及香料的香味彻底融合，这样做出的辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，拌啥吃都特别香！
这样香辣红亮的辣椒油就做好了，做辣椒油时，不要倒入辣椒面后直接就淋油，按照我上面的配方和做法做，保证又香又辣不发苦！生活处处有技巧，看似简单的辣椒油，做起来也有这么多的小秘诀，聪明的你学会了吗？
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