大家好，我是美食游话说的游先生，一位在不停追逐美食道路上的90后，大家知道八大菜系是指哪些吗？八大菜系其实分为鲁.川.粤.闽.苏.浙.湘.徽.等等菜系，今天要跟大家分享的就是八大菜系中的湘菜，湘菜中有一道流传很广泛的超级下饭的家常菜“辣椒炒肉”
今天就来和大家一起做湘菜当中非常有名的一道农家小炒肉，也叫辣椒炒肉，这道菜主要是非常的下饭，如果你经常去湖南出差。你绝对吃过这道菜，不管是大店，小店，甚至农家的小店，都会有这道菜，做法非常的简单。但是要想要炒好也是不那么容易，下面我就来告诉大家我们在家里是怎么做辣椒炒肉的。
首先我们先准备今天的主要食材，青长椒，红长椒，还有蒜头和前腿肉，大家知道为什么要选前腿肉吗？猪肉的分为很多部位，一般用来炒菜的都会选择腿上的肉，其中又分前腿和后腿，前腿肉又叫夹心肉，瘦肉里面带肥肉，适合炒菜用。后腿肉肥和瘦分得比较明显，较适合做回锅肉，或者做肉馅之类的，因为猪的前脚活动频率较大，所以前脚的肉会更嫩滑Q弹，这样炒出来的肉吃起来会更加的香。
接下来我们开始食材的处理，先把前腿肉的瘦肉和肥肉分开，分开以后先把肥肉切成一小片一小片的，肥肉切好以后把瘦肉也切成一小片一小片的样子切好之后把两个肉分开，先把瘦肉拿个碗装着然后加一些蚝油，在放一些酱油，然后用手抓一抓，这样放着腌制一会儿，接下来我们我们处理长椒，把长椒都斜这切好，切好以后放在一边。接下来把蒜头拿来拍扁，不用切碎这样准备好了。
接下来我们就可以开始点锅开始做了，首先在锅里加些食用油，等油温起来以后先把肥肉放进锅里。把肥肉的油脂先炒出来，肥肉的油脂炒出来以后吃起来就不会那么腻了，而且还会特别的香。炒得差不多了就把蒜头放进去炒出蒜头的香味出来，然后在放入提前腌制好的瘦肉。然后接着炒直到把肉炒到快熟就好，然后把肉捞出来放着备用。
捞好以后把锅洗干净，然后在锅里再加些食用油，等温度上来了就放进准备好的辣椒，放入以后开小火慢慢的煸炒，炒一小会以后加入适当的食用盐。这样辣椒可以更好的入味，然后继续炒，等辣椒炒到快熟的时候放入刚刚炒的瘦肉，开大火继续的翻炒，炒一会以后再加一点点的盐，辣椒炒肉是一道非常下饭的菜，所以咸味一定要重一点。开最大的火，然后继续在炒，把辣椒炒熟一点，这样吃起来就不会特别的辣，翻炒均匀以后可以出锅了。拿个盘子盛起来，一道非常好吃的又非常下饭的家常菜就已经做好了。
每次一做这么好吃的下饭菜，又可以多吃两碗饭了，这样又离我减肥的目标又远一小步。好了本期的文章就到这里我是美食游话说，感谢你的阅读，我们下期再见！