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身为湖南人，平日里怎么能够少得了辣椒油，不管是拌面条还是做凉菜，辣椒油都是必不可少的，虽然很多朋友吃不了辣，但是这个辣椒油的辣度还是能够让大家接受的。
辣椒油该怎么做呢？万万不可直接浇油，下面大厨教你正确的做法，做好的辣椒油麻辣鲜香。
食材：
干辣椒，菜籽油，姜。
制作方法：
第一步，首先准备好干辣椒，干辣椒用湿抹布擦一下，如果抹布脏了，放在热水里面洗一下拧干，继续擦辣椒。（干辣椒其实非常的脏，因为我们晒辣椒时，都是直接铺在地上晒的，所以有很多灰尘，大家在使用干辣椒之前，一定要用水洗或者是抹布擦干净。）
第二步，干辣椒全部擦干净之后，用剪刀切成小段放碗中备用。姜去皮之后剁成姜末。（在炸辣椒的过程中，既可以放整条辣椒进去，也可以放辣椒段进去，剪成段之后更容易炒一些，辣椒也更容易炸好。）
第三步，起锅烧油，锅中只需要放少许菜籽油即可，转为小火，再将辣椒段全部放进去，用锅铲不停地翻动。（油不需要太多，少许即可，在炸制过程中要不停翻动，以免辣椒受热不均匀。）
第四步，等到辣椒在锅里发出声响时，也能够看见有几个辣椒变成深褐色时即可关火。（在炸辣椒的过程中，一定要注意观看辣椒的色泽，有一两个变成深褐色就差不多炸好了，如果全部辣椒变成深褐色，就说明炸过头了，辣椒就糊了。）
第五步，将辣椒放冷却，然后放进雷钵里面，将辣椒捣成粗辣椒面。（如果家中有搅拌机的话，也可以将辣椒放进机器里面，搅拌成辣椒面，辣椒一定要冷却之后再捣碎，这样更容易捣碎一些，如果是热的不容易碎。）
第六步，把切好的姜末也倒进装有辣椒面的盆中，重新起锅烧油，这次油要多一些，这个油就是要浇进辣椒里面的油，等到油开始冒烟时，即可关火，将热油倒进辣椒面里面。
第七步，在倒辣椒油的时候，万万不能够直接将油全部倒进去，要等油温适当降低后，再分三次淋在辣椒面上，边倒边用筷子搅拌。这样才能够充分激发出辣椒面里面的香辣味，这样做好的辣椒油口感麻辣鲜香。油浇好之后再撒上适量的熟白芝麻，这样我们的辣椒油就做好了。
1、在制作辣椒油的过程，一定要将窗户以及排风扇打开，因为在炒辣椒的时候，会有一股呛人的气味弥漫出来，非常的呛，所以在制作的时候，一定要保持良好的通风。
2、在炸辣椒的时候，也要注意控制好时间以及火候，最好用小火慢炸至，时间也不能够太长，发现有一两个辣椒变成深褐色时，就可以关火出锅了，在炸的话那就很容易炸糊，炸糊了的辣椒油不好吃，炸制时间差不多在5分钟左右。
以上就是辣椒油的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习中，如果有更好制作辣椒油的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，其他读者朋友一起分享讨论。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎