辣椒油制作方法有很多种，适用于各类特色小吃。因为使用范围比较广，所以也称之为万能红油，主要用于增色、增香、增辣，特色明显。
1.原料:菜籽油6斤，辣椒粉2斤(新一代、朝天椒、小米椒、子弹头、秦椒)
2.香料:桂皮15克，八角9克，白芷6克，白蔻3克，丁香3克，所有香料用温水泡20分钟左右备用。
3.蔬菜料:姜克，葱克，香菜5棵，洋葱克，胡萝卜:克。
4.制作流程:把菜籽油烧至度关火，待油温降到度时放入蔬菜料炸制，油温降到度时放入泡好的香料，然后开小火慢慢炸制，将香料和蔬菜料炸干出香后捞出。
用中火把油温升到度、度、度左右分3次将油倒入辣椒粉内(辣椒粉里放香醋10克，芝麻克，如果是熟芝麻，就在最后加盖之前放入)，每次都要充分搅拌均匀。把油和辣椒粉充分搅拌后，盖好盖子等油与辣椒粉充分融入，8小时后再使用。