大家好，这里是墨雪私房菜。夏天到了，食欲也下降了，好像吃什么都没有胃口，但是有一道菜，却是小编离不开几乎天天吃它，它就是万能辣椒酱。小编从小就吃姥姥自己做的辣椒酱，每次去姥姥家都要带回来好多。小编妈经常说小孩子不能吃这么多辣。后来估计老妈心疼我吃不到，毕竟不能隔几天就去姥姥家吧。母亲就跟着姥姥学着如何做了。妈妈年纪大了，也做不动了，又轮到我跟着妈妈学。
好多人都说老干妈的辣酱好吃，我也吃过，味道还不错。但是小编不是很喜欢类似老干妈，那种红油类炸出来的东西，虽然很香，但工业的味道重，吃不了那么油的东西。小编还是喜欢自己家手工做的万能辣椒酱。做辣椒酱主要的用料就是辣椒，因为辣椒具有杀菌，防腐，调味，营养，驱寒等功效；而且它的维生素C的含量是最高的，居蔬菜之首，还能够刺激胃肠蠕动，增强食欲，促进消化。
辣椒虽是一种很刺激性的食物，但仍是很多人的最爱，很多人都是无辣不欢。特别是四川人吃辣椒是有名的，因为辣椒不仅仅能够刺激刺激我们的食欲，对于治疗消化不良等症状，效果特别好。其中以云南的小米辣、四川的二荆条、湖南的朝天椒最为有名。小编虽不是四川人，但对辣椒也是情有独钟，每到一地旅游，也是挑选当地带有辣椒的美食大快朵颐。
做辣椒酱可选用的辣椒品种也很多，二荆条、美人椒、七星椒、小米辣、朝天椒、线椒、牛角椒、子弹头辣椒、小泰椒等，具体每个地方叫法也有所不同，每种辣椒的辣味也不同。小编做辣椒酱选用的是陕西的线椒，因为线椒比较辣、硬、脆，做出的辣椒酱辣而不燥，香辣味十足。下面小编就为大家介绍这道大家都喜爱的万能辣椒酱的制作方法。
青红线椒摘掉辣椒蒂，清理洗干净后，开始手工剁椒。小编认为，想要吃正宗的辣椒酱，千万不要用料理机或粉碎机来加工辣椒，机器做出来的食物根本比不上手工制作的味道，总之，想保证口感，这个手工剁的步骤少不了。有的人可能受不了剁辣椒时的辣味，做的时候可以戴上口罩和一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！剁完后及时洗手。
制作步骤：首先将铁锅或不粘锅烧热，倒入菜籽油菜籽，油的用量比平时炒菜稍多些，小编试过用其他油，但味道还是没有菜籽油做出来的好吃。油温8成热时，下入香料碎（香叶、八角少量，花椒适量，提前用料理机打碎）。等油烟稍减，下入葱姜末加入剁好的辣椒，仍然中小火炒制大约10分钟以上。等大约10分钟后，加入适量盐，这时候油、香料、辣椒的香气满屋飘香，再加入适量的豆酱（*酱和甜面酱都可以），比例大约克辣椒加入2勺豆酱，再用中小火熬制。熬制的时间会比较久，过程中不停搅动，防止糊底。把辣椒中的水分熬干，开始有细密的小气泡不断拱出时，就基本大功告成。熬好的辣椒酱趁热倒入无水无油的瓶子中，封盖。
烹饪小技巧：装辣椒酱的瓶子或器具一定无水和无油。每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，辣椒酱碰到水或油会变质。辣椒里面还含有一种和特殊的物质，而且也可以促进荷尔蒙的分泌，保护自己的皮肤。辣椒酱辣椒含有辣椒素，可以增加食欲，让消化功能变得更强大。辣椒的香味比较的强烈，可以刺激唾液的分泌，可以让食欲变得更好。
这道万能辣椒酱，小编用它夹馍、拌面、蒸鱼、吃饺子时当蘸料、或者炒菜放一点，立即提升菜的口感。总之，用它和主食、配菜搭配，都能使你的胃口大开，食欲倍增。所以不管是冬天还是夏天，小编家里时常备有这种万能辣椒酱。每次有朋友到家里来做客，小编就用万能辣椒酱变着花样做出几道拿手菜，大家赞不绝口，临走也不忘带走一瓶。这也是姥姥她能留给我的味道，老一辈人尊重味道，做出来的东西，是对自己双手的信任和对爱的负责。
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