作为一个地地道道的山东人，平时最爱吃的就是板面，由于工作原因，不能在家吃饭，在外面吃板面时，总会惦记着下饭又爽口的辣椒油，一碗好吃的辣椒油不管是拌起面来还是拌凉菜吃都会使人胃口大增，特别是那些爱吃辣的人。但是平时在家做的那些辣椒油总是感觉少点什么。后来在单位遇到了一位同事，他家中有一位亲人是个资深的美食家，我便灵机一动问了一嘴怎么能把辣椒油做的又香又辣？美食家说：制作辣椒油的时候，加入以下三种香料，保证炸出来的辣椒油又香又辣绝对好吃，让人赞不绝口。
美食家告诉我，平时大家在炸辣椒油的时候都只是可以提升了香度或是辣度，都忘记了将香与辣结合。之所以不好吃，就是没有做到香辣可口！美食家口中的三位必不可少的香料就是花椒面、芝麻和五香粉，花椒面是为了给麻辣加上一层又麻又辣的口感，芝麻可以大幅度增香，五香粉则是为了让味道更加丰富，使口感更具有多重的辣味和香味，这样炸出来的辣椒油真的是又麻辣爽口又不油腻！具体做法如下：
原料：辣椒面50克，白芝麻8克，花椒面50克，盐3克，五香粉3克，克食用油
方法步骤：
第一步将辣椒面、花椒面、白芝麻、盐、五香粉在碗中搅拌均匀
第二步
热锅倒油，将油烧至四成热，先将三分之一的油直接倒入碗中，再次搅拌碗中所有的香料，使香味激发，等到油温七成热时，再次倒入三分之一的油，利用油温再次激发辣椒油的香气。关火，锅中剩下的油待其降温，最后倒入碗中，边倒边搅拌，这样的辣椒油不会结块非常均匀。
注意：
1，尽量使用菜籽油或素油制作辣椒油，这样才能增香，实在没有可以只用花生油。
2，辣椒油制作过程一定要将油分三次倒入，分别是四成热、七成热和降温后，这样才不至于在油温过低无法激发香气或是油温过高使得辣椒油结块或炸糊，且分次倒入能够良好的激发并锁住辣椒油又麻又辣的香气，最后一次倒入降温的油是为了突出辣椒鲜亮的颜色！所以一定要三次倒入且边倒边搅拌！