辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
酱椒酱怎么调味道更好
其实每家店都有自己制作酱椒酱的配方，我们也不例外。它的基础做法大致都是相同的，以桶装酱椒和野山椒为主料，用油炒制后加入调味料来调味，只是油脂的选用或者调料的品种根据地域食客的喜好略有差别而已。下面分享一下我的酱椒酱配方给大家：
1.取酱椒2.5千克切碎，野山椒1.25千克切碎。
2.热锅入色拉油1千克、熟猪油克，烧至六成热时下入蒜蓉50
克，姜米、浏阳豆豉各30克炒香，入野山椒炒香，下入酱椒略炒，再加入鸡精克，十三香、东古一品鲜各30克，白胡椒粉、蚝油各20克搅匀即可。
王师傅所言，酱椒酱的制作配方有很多个版本，这里再推荐两款做法给大家参考：
做法11.酱椒5千克用清水冲一下以祛除咸味，剁碎。
2.锅内放入茶油3千克，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉各克小火煸炒出香，入*灯笼辣椒酱2瓶小火炒红，下花雕酒克，陈醋、蒸鱼豉油各克小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒碎1.5千克小火炒至出香，关火入味精50克、白糖15克、鸡精克调味，倒出放凉随用随取。
做法21.酱椒5千克用清水冲一下以祛除咸味，剁碎；茶油3千克放入锅中，烧至六成热时放入葱段克、姜片克、蒜瓣克、整棵的香菜50克-80克小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。
2.锅内放入熬好的克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉各克小火煸炒出香，入辣妹子酱15克、*灯笼辣椒酱2瓶小火炒红，下入蚝油克，花雕酒克，水塔陈醋、蒸鱼豉油各克，小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒1.5千克小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将剩余的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上，再入味精50克，沙姜粉、白糖各15克，胡椒粉5克调味，倒出放凉随用随取。