辣油
天气开始热了，各种凉拌菜，凉皮的又吃得多起来，熬点辣油那是必须的，市场上有磨好的辣椒粉卖，可看着那些店铺里的辣椒粉就那样长年累月暴露在外面，苍蝇，灰尘随便在里面安家，一点购买的欲望都没有，所有我一般买辣椒干回来洗净自己磨，放心点！
原料：辣椒干、油、冰糖、熟芝麻。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、干辣椒挑去坏的，不想要的，再洗净沥干水份。
第3步、进烤箱，度中层20分钟，将水份烤干。
第4步、稍微放凉，用研磨杯打到自己需要的粉状。
第5步、油加热，烧到表面有烟冒出关火。
第6步、立即倒入磨好的辣椒粉。
第7步、搅拌一分钟，加入熟芝麻，加点冰糖碎粒。
第8步、完全放凉装瓶就可以。
小贴士：
1.辣椒干可以根据自己吃辣的程度购买，我买的不辣的，稍微加了点辣的中和一下。2.辣椒干洗后不需要完全烤干，带一点水分熬制辣油时还可以避免炸焦，完全湿的磨粉时效果不好。3.加点冰糖不但口感上会好些，还可以将辣椒的燥。
来自美食天下小耿妈妈的作品。