炸辣椒油，最忌直接泼热油！少了这1步，难怪辣椒油不红亮也不香
炎炎夏日，各种凉拌菜、凉面、凉皮等是餐桌上的常客，那么就少不了一碗红亮香辣的辣椒油，这可是一种“灵*调味料”，对于无辣不欢的人来说，这香辣诱人的味道，立马让人食欲大开。
辣椒油大家经常做，有人会说：“这有啥难的，不就是辣椒粉直接泼上热油就行了嘛！”实际上可没那么简单，在几年以前，我也是这样做辣椒油的，总是感觉自己做的辣椒油，不但不红亮而且也不香，拌菜时候加了一勺又一勺，还是不够味。
直到后来，和隔壁做厨师的大哥聊天才知道，炸辣椒油最忌直接泼热油，多做1步，也就是将香料和配料先炸出香味，可使辣椒油更多一种复合的香味。另外辣椒油的制作过程也是有讲究的，这样炸出来的辣椒油才又红又亮还入味，拌啥都好吃。
所用食材：辣椒粉，辣椒碎，熟白芝麻，五香粉，食盐，香叶，桂皮，八角，花椒粒，姜，洋葱，香菜，植物油
制作步骤：
1、制作辣椒油，选择辣椒粉也是有讲究的，要同时选择比较细的辣椒粉，和比较粗的辣椒碎，这样成品辣椒油会更红亮。把辣椒粉、辣椒碎都放入一个耐热容器里，加五香粉和盐各1小勺，再加一些熟芝麻搅拌均匀，这几样会使辣椒油更香。
2、准备点香叶、桂皮、2个八角和一些花椒粒，把这些香料都放入大碗中，冲洗一下后，加适量清水浸泡一会，可避免油炸的时候炸糊。
3、再将半个洋葱去皮切小块，生姜切片，准备点香菜，这3样配料可是使辣椒油更香的秘密，更多了一重复合香味。
4、锅内加入足够的植物油，烧至温热，下入洋葱、姜片、香菜、八角、桂皮、八角和花椒粒，小火慢慢炸制。
5、炸的过程中，要用铲子经常翻动一下这些香料和配料，过程中不要太大火，要小火慢炸让香味完全释放出来，直至洋葱等变得发焦。
6、这时候把香料和配料完全捞出弃之，把锅里的油温烧至约七成热的程度关火，静置十几秒。
7、然后分三次把热油浇在辣椒中，倒入之后要马上用勺子搅拌均匀，让辣椒面均匀受热，避免糊掉。在浇热油的过程中，辣椒面表面会有一些密集的小泡泡，能闻到很明显的辣椒香味。
炸好的辣椒油晾凉，不要急着食用，盖上盖子再放置一晚，辣椒油会更红亮更香浓，你想拌啥就拌啥，拌啥都很香。
烹饪小贴士：
1、香料和配料在炸制过程中一定要小火，太大火的话，香味不能充分的渗透到油中，整个炸至过程大概要15分钟，要有耐心。
2、油烧热后要静置一会，避免油温过热，辣椒粉炸糊，成品就会发黑不好看；油要分三次倒入辣椒粉中，每次倒入都要搅拌均匀。
3、辣椒油制作好后，盖好盖子静置一晚后，让辣味和香味更好的释放融合，辣椒油会更红亮入味。
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