要说调味料，辣椒酱简直就是调料中的极品，在广大食客的眼中，不论吃什么，配上几勺辣椒酱，这顿菜肴都会是至高无上的美味，而且没有之一。众所周知，辣椒酱在任何的饭桌上，都会有他们的身影，开胃下饭是它最令人称赞的形容词。在小编老家，我最钟情的就是家对面的辣椒酱，因为经常买她家的辣椒酱，所以彼此也是非常的熟悉，这位大妈做辣椒酱都将近40多个年头了，味道真的是香的没话说。这么正宗的辣椒酱要是自己做出来，在家中备上这么几罐，那就再好不过了。我把大妈做辣椒酱的秘方学来了，竟然还有8个大诀窍，而且包你5年都不坏。大家快来和我学习吧！
辣椒酱
By甜滋果色
配料：
干辣椒克、蒜克、肉克、萝卜干克、花生油1.8升、花生碎克、芝麻克、精盐50克、*豆酱油1包、糖克、麻辣鲜60克、干豆豉80克
烹饪步骤：
1.花生米洗净炒干，炒香，冷后剥皮，擀碎。
2.黑芝麻洗净炒干，炒香，冷后擀平。
3.辣椒抹干净后放入锅中炒香
4.冷后将辣椒放入搅拌机打碎
5.大蒜剥开后切碎
6.萝卜干洗净切碎后炒干，炒香。一定要炒干。
7.豆豉切几刀。
8.瘦肉切丁，加入油，味极鲜，料酒腌渍20分钟，倒入锅中炒干，炒紧。
9.油入锅，烧热，小火，缓慢分次加入蒜碎，中火熬成金*色。
10.加入萝卜干，瘦肉，熬一会后加入黑芝麻，花生碎，豆豉。熬开后小火加入酱油，麻辣鲜，盐，糖，慢慢熬开，熬香。尝下咸淡。
11.小火加入辣椒，慢慢熬开，熬变色。
12.熬好后关火晾凉装瓶。
烹饪小贴士：
1、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。2、适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。3、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
你家中有备辣椒酱吗？
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