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TUhjnbcbe - 2023/8/17 21:22:00
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二十年秘制辣椒酱配方,香辣过瘾,做法简单,放1年不会坏。每年到了这个时候,新鲜的红辣椒就开始大量上市了,这个时候的辣椒果肉厚实,水分也不会很高,最适合用来制作辣椒酱了,做好的辣椒酱放置一段时间后还会发酵出香醇的味道,这个时候用来拌饭、做蘸料、蒸菜或炒菜等,口感香辣独特,开胃又下饭。今天就给大家分享一个万能的辣椒酱做法,做好的辣椒酱香辣味十足,又香又辣又好吃,特别的美味下饭,做好的辣椒酱比买的老干妈辣椒酱还要香。

准备食材:

干红线椒、香菜、洋葱、生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、花生米、食用油、白芝麻、生抽、盐、白糖、香醋

具体做法:

1.我这里准备了一些提前炒好的线辣椒,炒的特别的干,咱们今天就用它来做辣椒酱,先把这些辣椒捣成辣椒面,准备一个石臼,把这些辣椒直接放进石臼里面捣碎,用这种线椒捣的辣椒面又香又辣,用来做辣椒酱最合适不过了,这会儿辣椒酱捣好了,用勺子舀出来,倒入碗里备用,辣椒面捣成中粗的样子就可以,也可以直接买现成的,这种干的线辣椒卖辣椒面的地方就有。

2.接下来准备需要的配料,把洗干净的香菜切长段,取半个洋葱,然后把洋葱切成丝,切几片生姜片,切点葱段备用。

3.再准备点花椒、香叶和八角备用。

4.准备一小碗花生米,把花生米倒入塑料袋里面,用擀面杖来回地擀,把花生米碾碎,碾的时候用擀面杖敲一敲,让花生米尽快地脱皮,把花生米碾碎后倒入碗里面,再把花生皮荡出来。

5.锅里倒入多一些的油,油微热的时候把切好的这些配料倒入锅里,开小火慢炸,然后再加入花椒、八角和香叶进去,这里用最小火慢炸,把这些香料里面的香味完全地炸出来,炸了大概有10分钟左右,把这些香料炸到颜色干*的时候控油捞出来。

6.然后把刚才碾碎的花生碎倒入油锅里面,继续用小火炸,把花生碎炸至微*的时候,再往锅里倒入一小碗的白芝麻进去,搅匀后把捣好的辣椒面倒入锅里面,继续用小火搅拌均匀,然后往锅里加入生抽,加入盐调味,再加一些白糖进去搅拌,出锅前再往锅里加入少量的香醋进去,加点香醋,这样做的辣椒酱味道才会更香,搅匀后关火。

7.放凉后,直接装进提前准备的干净玻璃瓶里面,咱们这个辣椒酱就做好了,这样做好的辣椒酱香辣味十足,又香又辣又好吃,做好的辣椒酱用来夹馍、拌饭都非常好吃,而且做凉拌菜的时候也可以用这个辣椒酱,盖上盖子,放干燥处保存,这样一次多做几瓶,够吃几个月了,喜欢的朋友可以自己试试。

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