二十年秘制辣椒酱配方，香辣过瘾，做法简单，放1年不会坏。每年到了这个时候，新鲜的红辣椒就开始大量上市了，这个时候的辣椒果肉厚实，水分也不会很高，最适合用来制作辣椒酱了，做好的辣椒酱放置一段时间后还会发酵出香醇的味道，这个时候用来拌饭、做蘸料、蒸菜或炒菜等，口感香辣独特，开胃又下饭。今天就给大家分享一个万能的辣椒酱做法，做好的辣椒酱香辣味十足，又香又辣又好吃，特别的美味下饭，做好的辣椒酱比买的老干妈辣椒酱还要香。
准备食材：
干红线椒、香菜、洋葱、生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、花生米、食用油、白芝麻、生抽、盐、白糖、香醋
具体做法：
1.我这里准备了一些提前炒好的线辣椒，炒的特别的干，咱们今天就用它来做辣椒酱，先把这些辣椒捣成辣椒面，准备一个石臼，把这些辣椒直接放进石臼里面捣碎，用这种线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做辣椒酱最合适不过了，这会儿辣椒酱捣好了，用勺子舀出来，倒入碗里备用，辣椒面捣成中粗的样子就可以，也可以直接买现成的，这种干的线辣椒卖辣椒面的地方就有。
2.接下来准备需要的配料，把洗干净的香菜切长段，取半个洋葱，然后把洋葱切成丝，切几片生姜片，切点葱段备用。
3.再准备点花椒、香叶和八角备用。
4.准备一小碗花生米，把花生米倒入塑料袋里面，用擀面杖来回地擀，把花生米碾碎，碾的时候用擀面杖敲一敲，让花生米尽快地脱皮，把花生米碾碎后倒入碗里面，再把花生皮荡出来。
5.锅里倒入多一些的油，油微热的时候把切好的这些配料倒入锅里，开小火慢炸，然后再加入花椒、八角和香叶进去，这里用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸了大概有10分钟左右，把这些香料炸到颜色干*的时候控油捞出来。
6.然后把刚才碾碎的花生碎倒入油锅里面，继续用小火炸，把花生碎炸至微*的时候，再往锅里倒入一小碗的白芝麻进去，搅匀后把捣好的辣椒面倒入锅里面，继续用小火搅拌均匀，然后往锅里加入生抽，加入盐调味，再加一些白糖进去搅拌，出锅前再往锅里加入少量的香醋进去，加点香醋，这样做的辣椒酱味道才会更香，搅匀后关火。
7.放凉后，直接装进提前准备的干净玻璃瓶里面，咱们这个辣椒酱就做好了，这样做好的辣椒酱香辣味十足，又香又辣又好吃，做好的辣椒酱用来夹馍、拌饭都非常好吃，而且做凉拌菜的时候也可以用这个辣椒酱，盖上盖子，放干燥处保存，这样一次多做几瓶，够吃几个月了，喜欢的朋友可以自己试试。