大家好，我是喵三，对于辣椒酱的记忆可以追溯到很小的时候，那时家里总会有一大片辣椒地。辣椒经历了春夏，慢慢由绿变红，立秋前后红红的辣椒便挂满枝头，红色的辣椒与绿色的叶，照相辉映，一阵风吹过整片辣椒树摆动身躯，枝头的辣椒也随着舞动起来，这样的红绿搭配，大约是这自然界中红配绿的美的典范吧。
辣椒树与辣椒采摘下来的辣椒一部分拿去卖掉，剩下的一部分自家留下做辣椒酱。那时候农村大部分家庭都会有一缸自家做的辣椒酱。从小到大我可以说是阅椒无数了，但我最喜欢的还是我妈做的辣椒酱。
做好的辣椒酱这个夏天按照我妈做辣椒酱的方法，自己试着做了一罐辣椒酱。前后我已经做了两小罐一大罐了，味道很不错，零失败的做法。下面分享一下这个超级简单的辣椒酱做法。
准备的食材辣椒酱需要准备的主体食材：
根据自己喜好，准备青辣椒、红辣椒和小米辣，也可以是全红的辣椒，我自己做了几罐，一次是青红辣椒各一半，一次是全红辣椒，全红辣椒会比较辣一点。
小米辣根据个人口味选择比例。
蒜子瓣比例占辣椒量的四之一左右。
嫩姜，可加可不加。
炼油需要准备的料：
食用油小葱一把生姜几片香菜两颗八角桂皮香叶草果适量如果有洋葱可以切一点。
先把辣椒切成小段，然后把蒜子嫩姜和辣椒一起弄碎，有搅碎机的可以用搅碎机，没有搅碎机就只能手剁了，剁的这个过程比较辛苦，记得切完辣椒的手一定不要摸眼睛，不然你会怀疑人生的，实在太辣眼睛了。
切完的辣椒大概就是这个样子，这个时候需要在辣椒表面撒上一层盐，盐的比例大约是一斤辣椒50g，太少了辣椒容易变味，可以适量放几克白糖，中和一下辣味。
下面进行油的制作，辣椒酱香不香油非常关键。
热锅冷油，油温七层热放入准备好的香料炸，炸到香料表面微微*了，捞出香料。
然后把油淋到辣椒上，淋油需要分两次淋，第一次淋上后，把辣椒搅拌一下，再次淋第二次，在淋上两勺高度白酒，白酒可以延长辣椒保质期，让辣椒酱放的更久一些，不容易变质。
等辣椒酱冷却后，可以拿一个罐子装起来密封保存，记得要放置在阴凉低温的环境下保存，这样才不容易坏掉。
好了，整个辣椒酱的做法步骤分享完了，如果觉得喵三这个做法你喜欢的话，麻烦动动你可爱的手指给喵三点个赞或者