烧制辣椒炒肉，肉无论先下还是后下都“废”了，这样做才是正确的！
每天一日三餐吃什么，是我们很多人都纠结过的问题，天天重复没新意，不重复有时候还真做不到，如果把每天的饭菜统计一下，就能很清晰地发现，每个家庭都更偏好于吃什么菜。
而我们家餐桌上出现最多的菜就是“辣椒炒肉”，吃了几十年仍然是不腻，问过很多的朋友，亲戚，和我们家大致一样，大多都对这道菜是“情有独钟”，但是在做法上，就有各种各样的变化了。
首先下锅炒的时候，肉都会淀粉腌制，区别大多在肉先下锅还是辣椒先下锅，其实甭管选择哪个先，好像都没有避开一个问题，那就是粘锅，毕竟淀粉裹在肉表面，粘锅底太正常了，所以这两种做法都不对，一粘锅整道菜就都“废”了。我有一种做法，不仅解决粘锅肉质还更鲜嫩，下面就是详细的烧制步骤，有兴趣的吃货可以参考一下。
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：青辣椒克
：纯瘦肉克，大葱50克
：盐7克，酱油10克，鸡精5克，白糖2克，香醋5克，淀粉10克，干辣椒2颗，麻椒10克
：20分钟
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1.将瘦肉切丝，然后用淀粉酱油盐腌制20分钟。
2.青辣椒切丝，姜蒜切沫干辣椒切段准备好。
3.首先锅内放多点油，用漏勺装着瘦肉进油锅快速的走油沥干。
4.然后锅内留少量油，下干辣椒麻椒爆香，接着添加姜蒜辣椒爆炒。
5.大概炒一分钟后，就将肉倒进去，翻炒下盐酱油调整味道。
6.倒入ml开水焖煮30秒，末尾一步就是鸡精和香醋撒大葱起锅。
成品图：香辣的青椒炒肉就出炉了，香喷喷的很开胃，尤其是菜盘底下的汤汁，可谓是经典，浇在米饭上面，不用其他菜，也能轻松的下完一整碗米饭，相信吃货们隔着屏幕看着图也是满嘴口水吧！还等什么动手整起来。
烹制小技巧：
1.辣椒炒肉直接下肉，无论先后都是错误的，不仅粘锅了翻炒起来也麻烦，而且瘦肉表面颜色看起来也影响食欲，所以先将腌制的瘦肉走油，上面的淀粉液定型再来炒，肉质鲜嫩也增加汤汁的香味更好吃。
2.在炒肉的过程中，后面的添加开水焖煮，我认为这样辣椒和肉的汁水都稀释在汤水里，不易炒老不易干锅，还有利于菜品的颜色味道也更棒。
3.大部分的青辣椒还有红辣椒，本身辣味是不够的，甚至选的辣椒品种不一，可能感觉上一点点辣味都没有，所以加上干辣椒添味，当然了，不喜欢吃辣的朋友，去掉干辣椒即可味道也不错。
烹饪过程答疑：
问：为什么要放醋？
答：辣椒炒肉最后放一点醋，要的不是酸味的表现，而是酸味的综合让菜色更鲜香味更持久，和添加白糖是异曲同工之妙，增加鲜香味并不是为了有明显的酸甜味道。
问：选择什么样的青椒更好吃？
答：青椒的品种很多，其实各种青椒都是可以的，不同的是大颗的灯笼椒肉厚带甜味，水分也足，我认为它不太适合香辣味的炒肉，建议选择尖头长长的青椒，感受上与肉更搭。
——结语——
走油必香是我炒菜烹饪百用不腻的方法，很多荤菜肉类都能用到这一招，辣椒炒肉用这招，不但不会粘锅了瘦肉更滑也好吃。家常菜的烧制还有很多小细节，都是能进行优化的，只要用心不断的尝试，都能发现一些小妙招，让原本寡淡无味的菜肴，能堪比大厨大饭店的“豪华大餐”，大家有什么烹饪高招，也不妨在评论区留言，让大家都学习学习。