还有3天就要过年了，对于大多数人而言，过年最重要的是除夕夜，而除夕夜最重要的是年夜饭。你的年夜饭准备好了吗？下面小V给大家推荐几道年夜饭凉菜，在家也能做出堪比饭店的味道与造型，而且简单快手，美味至极。
摆盘需要注意这5点
1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开。
2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。
3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。
4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味。
5、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
响油*瓜
食材：
*瓜1根、生抽适量、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、蒜末适量、姜末少许、香油少许、食用油适量。
做法：
1、*瓜洗净，用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。
2、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3、调汁。碗中加入适量生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头尝尝。
4、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在*瓜上。锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
花仁豆干
食材：
鸡蛋干克、花生米适量、青红线椒少许、蒜少许、老干妈少许、红油适量、生抽适量、醋适量、花椒油适量、香油少许、盐少许。
做法：
1、起锅热油下花生米，炸至听见花生米发出炸裂声捞出沥干油备用。
2、豆干切粒、青红线椒切粒，蒜剁成沫。
3、调汁。放入适量蒜沫、老干妈、红油、生抽、醋、花椒油、香油、盐调配成汁即可。
4、把切好的的食材放入调好的汁里拌匀即可。
大刀耳片
食材：猪耳朵一个、八角少许、桂皮少许、葱少许、姜少许、花椒面少许、香叶少许、盐少许、辣椒面适量、鸡粉少许。
做法：
1、起锅烧水，水中放入八角、桂皮、葱、姜、花椒、香叶和适量盐，烧至水开，放入猪耳朵小火煮约20分钟，取出冲洗干净，沥干水备用。
2、起锅烧油，油热后，放入葱段和姜片炸至焦*捞出，把热油浇入提前准备好的辣椒末、盐和鸡粉搅拌均匀的小碗内，迅速搅拌均匀，放入花椒粉拌匀，辣椒油晾凉备用。
3.将猪耳朵切片摆入盘中，把调好的辣椒油浇在耳朵片上，撒上葱丝即可。
翠竹报春
食材：
鸡腿1个、*瓜适量、红色甜彩椒少许、苹果醋适量、盐少许。
做法：
1、鸡腿1个，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。
2、煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的*瓜、红甜椒洗净。
3、在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。
4、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是*瓜盅的开口部。
5、上盖拿掉后，再用小刀插入*瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。
6、逐个的将*瓜段全部做成小*瓜盅，若是觉得心里没底可以先用*瓜尾巴练手。
7、*瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将*瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在*瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。
8、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒*瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。
香辣手撕牛肉
食材：
牛肩肉克、八角少许、香叶少许、花椒少许、陈皮少许、孜然粒少许、胡椒粉少许、姜片少许、生抽少许、椒盐少许、料酒少许、油辣子适量。
做法：
1、牛肩肉切成小拇指大小，把所有食材放入碗里用手抓匀揉捏片刻。
2、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，过夜才能腌制入味，所以想吃到好吃的牛肉干这一步不能偷懒。
3，第二天取出牛肉条，整齐的码入烤盘里面，水分尽量控干，烤制时间就能缩短一些。
4，放入蒸烤箱中层，烤箱设置为上下管度烤30分钟。
5，烤制15分钟后取出来倒出多余的水分和酱汁，翻个面再放入烤箱中层烤制15分钟即可。
6，出炉的牛肉干，十分的香，加入2大勺油辣子拌匀即可食用。
馋嘴香吻
食材：
猪嘴1个、小米辣少许、蒜少许、小葱适量、姜片少许、白芝麻少许、香油少许、生抽适量、花椒油少许、鸡精少许、老抽适量、盐少许。
做法：
1、用火把猪嘴上的毛烧干净，然后洗净备用。
2、起锅烧水，小部分小葱打结，和姜片猪嘴一起下锅（水没过就可以），水开后煮25分钟。
3、取出用凉水冲洗干净过凉。
4、猪嘴切薄片，小葱切段放入盆里备用。小米辣切碎，蒜切沫备用。
5、点火起锅烧芝麻油，下小米辣碎炒出香味赶紧关火。
6、趁油的余温，下入白芝麻，煸至微微发*出香倒入猪嘴上。
7、往盛了猪嘴的盆里加入适量蒜沫、生抽、鸡精、盐、花椒油拌匀即可。
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