辣椒这个东西可以说家喻户晓，尤其对于湖南和四川的朋友来说，更是桌上的常物，辣椒酱也是不可缺少的下饭拌料，尤其是吃面条、饺子的时候，来一勺香喷喷的辣椒酱，简直绝了。而我们炒菜也是必须要加辣椒酱的，辣椒酱也能自己在家轻轻松松制作。可有些朋友说，自己做的辣椒酱，不能搭配各种各样的食物，这是又为什么呢？自制的辣椒酱，是用生辣椒、干辣椒、还是辣椒面呢？几种简单食材轻松做出美味辣酱，吃着香辣过瘾，拌面下饭都很棒！
虽然超市还是便利店都有辣椒酱卖，但是自己做的，不管是从味道，还是干净度，跟外面的比较起来自家做的辣椒酱有品质，有营养，还美味，自己在家做的辣椒酱还特别有成就感。不过许多朋友做不出万能的辣椒酱，那小编觉得很有可能是食材用错了，如果你直接用生辣椒碎来做的话，那一定是做不出来十分香辣诱人的味道，所以你应该用干辣椒或者辣椒粉和辣椒面来做，下面由小编来教你们来制作香辣过瘾的辣椒酱。
第一步：准备食材辣椒、熟芝麻、盐、八角、花生、植物油、香叶、花椒。首先我们要把辣椒表面清洗干净，不一定要去头，然后用保鲜膜，或者其他能铺开的东西，把辣椒铺上面，注意辣椒不要叠加在一起，不然会晒得不均匀，在太阳底下暴晒至干，晒干后再用，如果觉得这样太费时间了，可以直接用干辣椒，清洗干净，把水擦干后。用打碎机打成辣椒面，然后把剥好的花生下锅炸熟，炸好后放凉去皮碾成花生碎，将弄好的花生碎和辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加入一勺盐把它们拌匀。
第二步：用锅烧大量的油，油热五成熟后，开始放入各种香料用中小火炒至香味扑鼻，注意放入香料的时候小心爆油，火不要太大，容易把香料炒焦哦，炒出香味后，我们就把香料滤油捞出，把剩下的热油，轻轻地倒在辣椒粉上，这个时候就得注意不要让热油溅到身上，而辣椒的香味就会随着热油的扑入喷发出来，香气十分诱人，小编当时恨不得直接开吃。
第三步：等到辣椒酱冷却后，我们把它装入瓶罐里，一定要密封瓶口储存，并且最好放置阴凉处，以免温度太高，容易坏掉，冰箱也是很好的选。随吃随开，这样可以才保存很久哦。拿出来吃的时候，可以在碗里加入适量的生抽、耗油、鸡精、孜然以及葱。
小编在这里提醒大家注意一点，吃的时候，一定要拿干净，且没有水渍的勺子去挖，储存的辣椒酱，烧油的时候，油一定要够多，宁愿多也不要少，油少不好吃，也容易坏。制作完后，油应完全淹没辣椒粉和香料。所以大家一定要记住制作辣椒酱是要用干辣椒，喜欢的朋友可以自己在家做一做哦。喜欢的话一定要点赞或者收藏，不然小编怕下次你找不到哦！