嗨
大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子制作的下饭菜：“爆汁茄子”，这是一道口感软糯，味道酸甜，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。茄子营养很丰富，富含花青素和维生素C、膳食纤维，具有抗衰老、提高免疫力、润肠通便的作用。此外茄子中含有丰富的维生素P，维生素P具有增强人体毛细血管弹性、防止血管破裂。茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效，可用于热*痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子是夏季的当家菜，这个季节正是茄子大量上市的时候，价格不但便宜，而且这个季节的茄子口感和味道都相当的棒！茄子属于凉性蔬菜，也特别适合夏季吃，茄子做法很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。而今天的茄子做法属于煎炸后烧的做法，做好的茄子口感和味道都特别好，而且酸甜的味道，很适合热天食欲寡淡，没有什么胃口制作来吃，下面介绍制作方法。
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：茄子2个、淀粉3-4勺
：白糖2勺、生抽2勺、陈醋2勺、老抽小半勺、西红柿酱2勺、盐小半勺、淀粉小半勺、清水小半碗
：大蒜3-4瓣、盐1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
：把茄子清洗干净，然后改刀切成滚刀块，放入大碗中，添水没过茄子，放入一勺盐，浸泡10分钟，防止发黑，同时让茄子吸收一些水分，防止吸油。
：取一个小碗，依次放入白糖2勺、生抽2勺、陈醋2勺、老抽小半勺、西红柿酱2勺、盐小半勺、淀粉小半勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
：大蒜拍碎切成蒜末，香葱把葱白和菜葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
：把泡好的茄子捞出来把水稍微控一下，放入盘中，放入2勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
：锅中放入一勺油烧热，把裹上淀粉的茄子放入锅中，用中火煎成金*，茄子表皮起虎皮，然后盛出来备用。
：重新起锅放入少许油烧热，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，把茄子倒里边，简单翻炒一下，倒入兑好的调料汁，用中火焖煮2分钟，让调料的味道和茄子充分融合。
：茄子焖煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁收浓稠，然后出锅装盘，撒上香葱末成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大伙分享的“爆汁茄子”就制作好了，这是一道做法简单，茄子软糯，味道酸酸甜甜，特别开胃好吃的下饭菜，这道菜是我家孩子比较喜欢的一道菜，大家要是喜欢的话可以试一试茄子的这种制作方法，相信你家孩子一点会喜欢上这道菜的，就是制作的时候，要注意这几点。
（1）茄子切完后最好用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子发黑，同时让茄子吸收一点水分，防止茄子吸油，到时候吃起来不腻。
（2）茄子的皮大家尽量不要去掉，尤其是紫皮茄子，营养比茄子本身差。
（3）茄子泡完后，不要挤干水分，直接沥干一下就可以，挤的话，会让茄子做的时候吸油，而且口感和形状也不好，会影响卖相。
（4）茄子最好拍上一层淀粉，可以防止茄子吸油，同时可以锁住水分，茄子吃起来特别软嫩。
（5）调料汁大家最好稍微放多一点，让茄子充分地吸收调料汁的味道，吃起来才入味。
（6）调料汁的时候，白糖要多加一些，因为炒菜和西红柿比较酸，除了中和酸味，还要突出甜味，蒜末的量可以稍大一点点，这个比较提味。
（7）茄子出锅的时候不要把调料汁收得太干，有点汤汁会更好吃。
以上内容是我和大家分享的“爆汁茄子”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家