01食材处理
先将青椒清洗干净，去蒂去籽，切制为滚刀块，注意青椒选购的时候尽量买颜色鲜绿色的为宜。精瘦肉缓化之后切制为肉片或者依据个人喜好切制为肉丝，葱洗净之后，葱白部分切为葱片，葱叶部分切为葱花，所有食材装盘备用。02煸炒
起锅烧油，油烧热后先加入肉片翻炒出香味，肉片完全变色并且外观定型。待肉片炒好后再放入葱花煸炒爆香，葱白与葱花一起加入，让肉片的香气与葱的清香混合出菜香味。等香味出来后倒入适量的味极鲜，大火爆炒至肉片上色。同时也可以在炒制之前，将肉片炖煮一下，不但可以更入味，并且还会把肉的营养和风味激发出来，口感更细腻，吃起来也更好吃。03炒制
翻炒上色后，加入辣椒均匀翻炒，使辣椒断生，但需要注意的是，这时要大火爆炒，避免文火炒制时间过长，既不能断生，同时又使辣椒失去了原有的劲脆口感，容易夹生。辣椒断生之后，加入适量食用盐进行调味，翻炒均匀后整体入味，即可出锅装盘了。至此为止就是辣椒炒肉的全部制作方法，炒制时加入食材的顺序就是我们说的关键步骤，也是我跟老妈学到的这道菜的精髓所在。关于炒制顺序这一步，有人会先将辣椒炒软，表面整体软化后再加入肉片，觉得这样辣椒味道会更香，然而在出锅的时候辣椒反而因为炒制时间太久而缺失了辣椒的劲脆口感，同时失去的香味。先炒肉片，再炒辣椒，这样一盘色泽晶莹剔透的下饭菜就做成了，鲜香劲脆特好吃。对于这道菜您又有怎样的见解呢？欢迎在评论区留言分享您关于这道菜的小技巧~