TUhjnbcbe - 2023/10/31 17:08:00
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油脂和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，用刚出锅的热馒头夹满满的一勺，简直太过瘾了，家庭版自制“辣椒酱”，纯手工制作，做一次吃半年，香辣又下饭，喜欢的朋友快来试试吧！用料红辣椒 10斤小米椒 10个能吃辣的多放花生米 克喜欢可以多放白芝麻 克鲜姜 克干*酱 1袋实际用一半猪肉 克左右胡麻油 量多调味的调料： 盐、花椒粉、鸡精、大香粉、白糖、辣椒酱（家庭版）的做法1.辣椒洗净控干水分，切丁。花生油炸熟以后用刀背压碎，花生皮可以收拾干净，也可以不用收拾，采取自愿。芝麻炒香，不炒也可以。2.自己家里做，没那么多讲究，戴手套干什么都不方便，切记，切完辣椒的手不要揉眼睛，鼻子之类的。3.猪肉切丁，不喜欢吃肥肉的，纯瘦也行。姜切丁（末）备用。4.小米辣切丁（最好切得特别小，比辣椒丁小），我们家吃辣适中，我切了15个左右，因为那个红色的辣椒并不辣，所以喜欢吃辣的可以多放点这个小米椒。5.起锅烧油，油少许，油热后放猪肉丁，炼出猪油，放少许盐，大香（猪肉必放的一味调料），鸡精，姜粉，花椒粉调味，一点生抽老抽上色，89成熟就可以出锅了。锅内多倒油，油热后倒入辣椒丁和小米椒丁，这个步骤很关键，油要多一点，熬出辣椒中的水分，不然辣椒酱会坏。这个过程会比较久一点。6.等到辣椒熬成7成熟的时候，倒入猪肉丁，姜末，花生，芝麻，翻炒均匀后放入盐，花椒粉，鸡精调味继续熬一会，等到9成熟的时候，放入干*酱，继续熬。随后加入少许白糖提鲜，和少许白酒（白酒既能提鲜，提香味，还能有利储存）。7.出锅～夹一个刚出锅的热馒头，简直不要太爽～小贴士10斤辣椒，干*酱基本就用了三分之一的样子。喜欢的可以慢慢多放几次去尝，切记不要一次放多。猪肉最好是肥加瘦的，口感更好，五花肉就不错。因为有很多，每次吃完以后，把上面抹平，最好能被油没过，会保存很久。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！