鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
原料：猪腿肉g，茭白g，胡萝卜80g，油30ml，白糖2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，葱花适量，生粉1汤匙，水淀粉2汤匙，醋1汤匙，剁椒1汤匙，料酒1汤匙，黑木耳5克
制作：1、茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝。2、准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀。3、热锅倒入油。4、温油下入猪肉丝滑炒变色捞起。5、再把剁椒酱料倒入爆出香味。6、倒入三丝煸炒出香味。7、猪肉丝回锅煸炒均匀。8、加入开水烧至食材融合。9、倒入糖醋汁。10、用水淀粉勾芡后熄火出锅。11、装入碗中撒上葱花上桌。
￥10佐大狮牛肉蘑菇酱辣椒酱蘑菇下饭酱佐大狮拌面辣酱小罐装30g*6罐淘宝月销量￥19.9￥33.18购买已下架小贴士
1.猪肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩2.各家的口味不同，咸淡自己调整3.糖醋汁最后加入味道更佳