自制家常版酸汤肥牛，做法一点也不难，酸爽的味道吃着真过瘾
吃火锅买回家的肥牛卷太多了，冻起来再化了味道不好，不要怕，赶紧准备下食材，做这次推荐的美味，酸汤肥牛。酸汤肥牛，一听名字就知道，这是一道以酸味为主的美食，想到这个酸味，口中唾液分泌，就如同想到了望梅止渴的典故一样。
同样，作为酸味主打的美食，还有一个非常重要的功能，就是刺激肠胃，让人食欲大开，是恢复胃口的极佳食品，同样配料中的小米辣也是一个非常经典的搭配口味，酸辣粉你可知滋味？
这也能让你被辣得冒汗的同时，还忍不住一口一口地往嘴里送，欢乐无边，但是对于这个小米辣多少的配比，也是需要自己来处理的。
这道美食酸汤肥牛也算是一道非常有名的菜，做好这道硬菜也算是在酸辣汤这个菜系中占有一席之地了，而且它独特的酸辣口感会让人胃口大开，同样也会增添不少分数，让人垂涎不止。
做好这道美食可以选在购买现成的肥牛卷，如果是刀工出众的大厨师，还是切自己买来的肉牛更好，对于这个厚薄有个自己的掂量，另外需要注意的是要多次清洗，把牛肉中的血水洗净，处理时可以在烫熟后再用冷水冲洗干净。
除此之外，加入在碗中的金针菇也需要提前处理，烫熟后也需要用水冲洗下，一冷一热是特殊的烹饪手法，可以让食物保持独特的清爽口感，锁住自己的味道，过滤掉杂质和其他的异味，这也是为什么没有添加其他的配料来去腥的原因，按照步骤来就可以完成制作啦，下面就安排上。
酸汤肥牛
金针菇g、糖7g、*椒酱60g、姜蒜各10g、肥牛g、白醋15ml、盐3g
1、首先，我们来处理金针菇，金针菇清洗干净，本身金针菇不是很脏，简单的清洗就可以了，然后将金针菇放在开水中，将其烫熟，然后再用水清洗一下备用。
2、同样道理，肥牛也需要烫熟，然后也用清水冲洗一下，把肥牛上的血沫都清洗干净。
3、接下来准备配料，将姜和蒜切成片，起锅烧油，油热以后加入蒜和姜炒香，再加入一点*辣椒酱炒香。我去三亚旅游的时候，看那边都会准备一些*灯笼酱，品尝过后发现，味道真的好，就自己也囤了一些。
4、加入清水，大概没过食材就可以了，将水烧开，加入烫好的肥牛，加入少许盐和糖，再次烧开，最后好的时候加一点白醋提味，白醋不需要煮太久。将煮好的所有食材和汤一起倒入碗中，然后加一点小米辣，就可以开动了。
1、肥牛本身里面是有血水的，所以一定要烫一下，然后将肥牛表面的血沫去掉才行。
2、这个酸汤味道特别好，可以下一点方便面在里面，保证比酸汤肥牛方便面的味道更好。
3、酸菜鱼也可以参照这个做法，真的是百试不厌。