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TUhjnbcbe - 2024/2/17 16:17:00

辣椒油对于四川和湖南人来讲,是日常生活中必不可或缺的一样调味料,它的重要性和盐不上下,凉拌、炒菜、蘸汁等用途十分的广泛。至于怎么炸最香?各家有各家的秘诀!

炸辣椒油所用的油,菜籽油是大家公认最好用的,它独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块,炸出来的油色泽油亮,品质上乘,是其他油类所不能比拟的,其次是橄榄油和色拉油。

炸辣椒油,其中最为关键的地方是菜籽油和辣椒面的比例,如果它们的配比不当,炸出来的效果,不仅没有味道,而且香味和色泽度都会有所降低,油和辣椒粉的最佳配比为3:1。

以下是四川人分享出来传统辣椒油的做法,仅供大家参考!

食材配料:50克的辣椒面,8克的白芝麻,克的菜籽油,5克的花椒面(如果不喜欢味道太麻,请自行决定)。

制作过程:

(1)先将菜籽油倒入锅中,开中小火将它慢慢加热至度上下,此温度能最大限度的将辣椒面和花椒面的香味,充分的释放出来。制作时务必准备个温度计,危险性较高,请大家做好安全防护。

(2)将辣椒油炸至金*色为止即可,炸好后关火让它继续待在锅中,静置上3-5分钟,让辣椒籽沉底后,再将它倒出,并且盛入无水的大型容器中(陶瓷),操作起来不仅顺手,关键还是为安全考虑,搅拌的过程中容易溢出。

(3)再放入适量的白芝麻,它不仅可以提升辣椒油的香味,而且能增加它的醇度。

(4)待辣椒油温度降至度左右,再将余下的辣椒面加入进去,再次将它们搅拌均,在此温度下释放红油的效果最佳,而且香味更浓些。

(5)花椒最后放,前后顺序极其重要,否则会导致辣椒油味道苦涩,色泽发暗,请大家谨记!

综上所述,炸出又香又辣的辣椒油,关键要掌握好菜籽油和辣椒面的比例,其次才是油温,四川人的做法值得借鉴。大家还有哪些要补充的吗?

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