自制辣椒油，用菜籽油还是花生油？四川人来告诉你正宗秘方。
中华美食博大精深，每个民族和地区都有他们自己的特色，不同地区他们做菜的习惯，在口味上，配方上，用料上都不尽相同，就比如一提到川菜，你可能就会想到一个辣字，又麻又辣才是川菜的特点。现在不是有一个趣闻，人们喜欢把四川的姑娘们称为四川辣妹子，可以说是他们的一个特色了。他们做饭以辣为主，当然也少不了一道精品辣椒油了，那么你知道，四川人制作辣椒油的时候，是用菜籽油还是花生油吗？今天一个正宗四川人，来告诉你他们制作辣椒油的秘方。
对于四川人来说，他们在吃饭的时候辣椒油可是这道菜的灵*物品了，但是要达到这种效果，还是有一个很重要的前提。那就是做辣椒油的时候要制作出它的精髓，正宗的辣椒油在闻起来的时候，会香但不会腻。如果你吃饭的时候仅仅是几勺辣椒油，就够你吃上一碗面。在我看来，辣椒油是万能的不管是我想要吃任何东西，都可以用它来提味，可能我的口味有点偏重，不过我相信还是有很多人和我一样。今天我们就来说一下，四川人是如何制作辣椒油的吧！
制作辣椒油的时候是有讲究的，最重要的就是要掌握好香料的搭配和比例，还有要使用什么油的问题。（因为食用油如果认错的话，会直接影响辣椒油的口感，甚至会出现油腻感觉，这样就会大大降低了，这碗辣椒油的质量）很多人在制作辣椒油的时候，都会十分油腻，这其中大部分的原因就跟油有关系了，对于花生油和菜籽油如何选择，很多人都不知道。
准备食材：二荆条、小米椒、桂皮粉、生抽、蒜末、味精、八角粉、肉豆蔻粉、和花椒粉还有凉姜粉。
操作步骤：首先把准备好的小米椒和二荆捣成粉面状，然后再把之前准备好的桂皮香叶，肉，豆蔻，八角等等混合倒入辣椒面里面搅拌均匀后放在一边备用。这时候取锅烧油（最重要的时刻到了，油要选择菜籽油，很重要，一定要记住哦）要做好辣椒油选择好油是很重要的。如果你错用了油可能做出来的辣椒油色泽就不一样了，不仅如此口味也不尽相同。
油烧热之后要放凉，如果你喜欢吃香葱和姜的话，可以选择放一点小火炸香，炸几分钟就可以直接关火了，炸好后捞出葱姜，这次记得油锅要再次烧热，油一定要保证在一百度左右，加上一些小芝麻，会保证口感更好，这时候倒入一半的辣椒面然后快速的搅拌均匀不要糊了。等到半分钟之后，可以把剩余的辣椒面倒进去了再快速搅拌均匀，这时候你就会发现辣椒油已经变色了，再倒上点白糖和醋，做好辣椒油会更加入味，更加的香。那就有做好后可以直接关火了，要记得过滤掉不用的油渣，到事前准备好的容器里面。做好的辣椒油极易容易保存，只要每次吃的时候拿出一点就可以了。
就这样四川辣椒油做好了，你们认为这种方法怎么样？评论区留给你们。