炎热的夏季，每当到了吃饭的时候，人们就开始犯难，不知道吃啥，闷热的天气使得人们食欲普遍下降。而辣味是非常能激起人们舌尖上的食欲的，尤其是香辣中再透着一丝鲜香脆爽，光想象一下就嘴里就开始分泌唾液了。当然夏季不建议大家吃重油重辣的食物，不仅会加重肠胃负担，而且很容易燥热上火。但是我们可以将辣椒腌渍一下，不仅可以降低辣味，还可以增加更多的鲜香，拌面拌饭或是就着馒头吃都非常过瘾。所以每年夏天到了这个时候，我家都会做上一些腌辣椒，隔三差五取出一些来吃，绝对是夏日里的开胃专属。
夏天气温高，雨量充足，使得辣椒的长势非常旺盛，所以这个季节的辣椒价格也是比较便宜的，而且经常有大爷大妈带着自家地里种的辣椒在卖，如果遇到了一定别错过，价格实惠无公害。
当然平时常吃点辣椒对身体也是非常有益的，辣椒中富含维生素C，维生素B，胡萝卜素以及钙，铁等矿物质成分，有助于促进消化，健脾益胃，同时也是很好的天然抗氧化食材。
腌辣椒，只放盐不正宗，牢记“3放2不沾”，香辣开胃，放一年不坏。夏天买上一些新鲜的辣椒，洗一洗，切一切，腌渍起来，鲜香脆爽特开胃。当然虽然听起来简单，在制作的时候也存在一些技巧，否则会导致成品只辣不香，或是容易长毛变坏。所以腌辣椒不能只放盐，还有一些调味料也是必放的，才能使腌出的辣椒鲜香脆爽，而且久放不坏。下面就来看看我的奶奶亲手教我的方法吧，用了几十年，很多邻居也都在用。
3放
1放糖
糖对应着我们舌尖上的甜味，在我们平时做菜的时候可以起到很好的提鲜作用。同时糖可以中和辣椒中的辣味，使腌出的辣椒味道更加柔和，吃起来不那么火辣刺激，使辣椒吃起来更加鲜香。所以我们在腌辣椒的时候一定不要忘了放点糖，白糖和冰糖都可以。
2放白酒
白酒不仅可以饮用，在我们日常烹调或是腌制菜肴的时候也经常需要用到。那么在腌辣椒的时候也是必不可少的，一方面可以增加辣椒的香味，二来白酒具有杀菌防腐的作用，可以避免辣椒在腌渍的过程中滋生细菌，腐烂变质。
3放辅助食材
虽然是腌辣椒，但是除了辣椒以外，我们还需要放一些辅助的食材，比如生姜，大蒜，这些食材的加入不仅可以丰富辣椒的味道，重要的是这些食材也是天然的“保健食材”，比如老话常说的“夏吃姜，赛参汤”“多吃大蒜身体保健”，所以在腌辣椒的时候，我们放入一些也是很有必要的。
2不沾
我们都知道，制作腌菜的时候如果操作不当，很容易导致长毛或腐烂变质。这是由于我们腌制的时候在某个环节中沾到了生水或是生油。这两样可以说是腌菜的“克星”，一旦沾上，便会滋生细菌破坏腌菜。因此我们在腌辣椒的时候一定要牢记避免生水和生油的接触，另外腌好的辣椒在取食的时候，也要注意选择无水无油干净的筷子或勺子，避免造成污染，从而保证腌辣椒久放不坏。
说完以上注意事项，下面就来跟大家详细分享我的奶奶教我的腌辣椒的方法，一起来看看吧！
新鲜的小尖椒2斤，生姜50克，大蒜50克，花椒1小把，冰糖80克，生抽克，食用油克，白酒50克，食盐克
1、将辣椒蒂掰掉，挑出有虫眼的辣椒，放入大盆中，加入一勺食盐，浸泡10分钟，然后清洗干净。
2、将洗净的辣椒摆放到透气的容器上，然后放到通风的地方彻底晾干。当然如果比较着急的话可以用毛巾或厨房纸擦干，也可以用小风扇吹干。同时将生姜和大蒜分别去皮，洗净后，彻底晾干。
3、在晾干食材期间，我们可以先来准备腌辣椒的料汁，准备一个干净的锅子，倒入食用油烧热，放入花椒，生抽，盐和冰糖，继续烧开，并且搅拌至冰糖融化。然后彻底晾凉备用。
注意我们这里将食用油煮开以后就变成了熟油，那么在腌辣椒的时候是不会变质的。
4、将晾干的辣椒切成小段，我这里有一些比较小的没有切直接腌了。同时将生姜和大蒜也切成片状备用。
5、制作腌菜最好用玻璃罐子或陶瓷罐子，这样不会有异味，当然要保证密封性良好。我用的是玻璃罐子，提前在沸水中进行了消毒，然后彻底晾干，保证无水无油。
下面我们就开始装罐子，大概保证一层辣椒一层蒜和姜片，这样可以使腌渍的过程中，味道融合到一起。最后将熬好的料汁倒入罐子中，然后在最上边分别加入一些白酒来封住。
将装好的罐子密封好，放入冰箱冷藏或是阴凉通风的地方保存即可。这样腌20天以后就可以食用了，当然时间越久，越入味，味道也更好。
由于腌辣椒也属于腌渍的食物，一般在一周到两周内，亚硝酸盐的含量达到峰值，然后逐渐降低，所以我们最好腌制一个月以后再吃，不仅吃着更健康，而且味道也是更好的。
天热没胃口，不妨给家人腌上一些辣椒来开开胃，拌面就馒头都香。本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！