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TUhjnbcbe - 2024/9/15 4:49:00
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这个食谱,比例精准、步骤详细,是我爸手把手教我的。

其特点是软嫩多汁的牛肉浸在浓郁可口的肉汤里,香气四溢。

它非常容易制作,只需要很少的动手时间。

哪怕你是新手,也可以轻松端上一份口味专业的硬菜!

酱牛肉,或称冷卤红烧牛腱子,是一种受欢迎的冷盘。

在餐馆或熟食店里都可以买到。

牛腱子(牛腿肉)在酱油和各种香料中慢慢炖煮,直至软烂并吸收所有酱汁的香气。

你可以简单地将牛肉切片,然后单独食用,可以搭配冰镇啤酒作为开胃菜。

也可以用它做沙拉,或者煮碗面条,放上大块的酱牛肉,再加一勺肉汤。

太好吃了!

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我家的版本有何不同?

传统上制作酱牛肉,经常会把牛肉在冷水中浸泡几个小时,以去除血水,使肉的味道更干净。

许多餐馆还在炖之前将肉腌制以增加味道。

在我家自制的版本中:

跳过浸泡和腌泡,因为我们发现这两步的效果,

远没有炖肉汤的口味重要。

这个卤料比例非常平衡,是我们测试过多次的结果。

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酱牛肉的香料通常包括中草药,例如草果和沙姜。

我们用黑豆蔻和生姜代替,它们有非常相似的风味特征,而且更容易买到。

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我把牛腱子切大段,炖了更长时间,这样会更软嫩入味。

如果你喜欢耐嚼的口感,只需将牛肉放在冰箱里冷藏,

肉就会变得坚韧,这样你就可以轻松切片,作为冷盘享用啦~

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为什么选牛腱?

牛腱子肉是牛的腿部。切口肌肉发达,精瘦,坚韧,充满结缔组织。

然而,经过长时间的小火慢炖(或者使用高压锅),结缔组织就会融化,肉就会变得多汁鲜嫩。

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这个食谱中的一个关键成分是黄豆酱(或豆瓣酱),它是由发酵的大豆制成的。

它在味道上的作用像酱油,但是咸味更鲜、更浓,更深邃。

对了!

多的卤肉酱汁不要浪费,

哪怕炖卷心菜也是极美味的!

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准备时间:20分钟

烹饪时间:1小时

总时间:1小时20分钟

1小勺=5ml

1大勺=15ml

1杯=ml

:-D

焯水:

牛腱1-1.5kg

绍兴酒2大勺

大葱1根(小葱4根)

姜1块

花椒1小勺

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豆瓣酱(*tips)2大勺

生抽2大勺

老抽1大勺

干辣椒3-4个

香叶3片

大蒜3瓣

八角2个

肉桂1根

肉豆蔻1个

茴香籽1小勺

黑豆蔻(可选)1个

冰糖(或普通糖)1大勺

盐1小勺

01.将牛肉焯水:

牛腿肉切大块,放入一个大锅(或高压锅)中。加入4杯(ml)冷水,没过牛肉。加入大葱、姜和花椒粒。

用中大火煮至沸腾后转中火,微沸10分钟,撇去浮沫。

02.炖:

煮牛肉的时候,准备一个小碗,将黄豆酱、生抽和老抽充分搅拌,直到豆酱完全溶解。

将酱油混合物和剩余的炖料加入锅中。

中大火煮至微沸后转中小火,盖上盖子煨1.5-2个小时,直到牛肉软烂。

*此时,牛肉已经炖熟了,但是为了达到最好的效果,把牛肉和炖卤料汁倒入密封盒后冷藏一夜。

03.可以将牛肉切成薄片,撒葱花、芫荽、小米辣,再淋一勺肉汤!

也可以将它制作成沙拉,或者作为面条/米饭的配料。

在炖卤汁中浸泡一天或更长时间,会更美味!

01.豆瓣酱不是四川的辣豆瓣,而是黄豆酱。

也可以用甜面酱代替。如果都没有,可以换成豆豉酱(黑豆酱)或蚝油。成品菜的味道会有所不同,但都很好吃。

02.除了作为冷盘食用,还可以:

-牛肉沙拉:加入芹菜、芫荽和花生,加点酱汁,再来1勺辣椒油!

-牛肉面汤:20分钟煮碗面再烫个青菜,用炖汤作为汤底,牛肉块作为浇头。

03.剩余的卤汁:

酱牛肉的美妙之处在于,可以反复使用红烧液,称之为“老卤”。

煮几个溏心蛋,用肉汤腌鸡蛋,也是不错的!

或者再加些辣椒油来炖豆腐。这是我最喜欢的吃豆腐的方式之一,因为它味道浓郁,味道很好。

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今天的分享就到这里啦~希望爱生活、爱美食的你

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