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TUhjnbcbe - 2024/9/16 21:47:00
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今天给大家分享武汉热干面的制作方法,热干面制作简单快捷,麻辣鲜香,很受年轻人的喜爱。首先准备材料:高筋面粉,碱面,盐,芝麻酱,酸豆角,榨菜,绿豆芽,黄瓜,胡萝卜,白糖,去皮花生米,菜籽油,酱油,香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,辣椒面。第一步:准备高筋面粉克,加入2克碱面拌均匀,另外称克清水加入3克盐化开后加入面粉中,和成面团,自然醒发15分钟后,用压面机压成细面条,煮至8成熟捞出风扇吹凉加少许熟油拌均匀即可。第二步:称2克香叶,2个八角,3克桂皮,1.5克小茴香,2克花椒配少许姜洋葱用克菜籽油小火熬制出香味。准备辣椒面50克,用熬制好的香料油克烧至6成热浇在辣椒面上即可。第三步:准备芝麻酱克,加入剩余的克香料油搅拌均匀。黄瓜,胡萝卜,酸豆角改刀切丁,绿豆芽焯水过凉,去皮花生米炸熟用刀拍碎待用。材料都准备好开始出成品,水烧开将面团放入烫一下即刻捞出,加入酱油,白糖,辣椒油,芝麻酱搅拌均匀,表面撒黄瓜丁,胡萝卜丁,酸豆角,花生碎一份好吃的热干面就做好了。-注意事项-1.热干面的面条制作的特点是要加碱面,最初是因为武汉当地天气比较热,怕面条发酸变质。2.面条第一次下锅煮至8成熟即可,中间有明显白芯,煮得太熟影响口感。3.胡萝卜丁可以煮熟,酸豆角和黄瓜丁直接就可以食用。4.因为酸豆角,榨菜都是咸口的,拌面一般不用再加盐适量加一点酱油或生抽即可。5.第一次煮好的面条放置在木头案板上,可以吸收多余的水分,再用风扇吹凉后加油拌匀,如果面条含水量大或者加油太早,口感不劲道。传播推广小吃文化,每天更新餐饮小吃技术配方,欢迎喜欢的朋友交流分享靓点餐饮原创首发
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