大家好！又到了每日的分享时间，妮妮在这里恭候多时了。今天分享一道夏天必不可少的调料油—辣椒油。
虽然是北方人，但对于吃辣却喜欢的不得了，虽然吃的不太辣，但是拌凉菜、拌面、拌凉皮都离不了。辣椒油也是很多家庭都必备的一种调料。
如何让辣椒油香辣、色艳而不浓烈，也是有讲究的。曾经接触过一位川菜的大厨，告诉了我一些技巧：
辣椒油一定要用料油来炸，而且要三炸：一炸出香、二炸出辣、三炸出色。所谓的三炸就是要用热油三次浇入辣椒粉中，才会香辣浓郁、色艳红亮。
大厨说，想辣椒油香辣而不浓烈的秘诀就要加入一味调味料——白醋，白醋可以中和辣椒的辣味，使辣椒香辣而不浓烈。文中更有多个小技巧，有兴趣的朋友们一起来试试这个吧。
辣椒面20克植物油克熟芝麻20克
桂皮1小块香叶1片丁香3个八角1个小茴香少许草果半个花椒少许葱1棵姜4片蒜3瓣
1.准备香料
2.香料入碗用温水浸泡10分钟
3.葱切段、姜切片、蒜拍扁
4.辣椒粉和熟芝麻混合
5.浸泡好的香料用漏子漏出（剩下的水不要扔，有用）
6.在辣椒粉里加入1小勺白醋拌匀（不可缺少呦）
7.分次加入刚才的香料水拌匀(要慢慢加）
8.辣椒粉湿润即可（大概两小勺)
9.凉锅凉油下入葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸
10.炸干炸*捞出不要（不要炸焦）
11.下面重点来了：舀一勺油浇在辣椒面上，要一边浇一边快速搅拌
12.油面平静后浇入第二勺油，还是要一边浇一边快速搅拌
13油面平静后倒入最后的油搅拌即可，冷却后密封保存
烹饪技巧
1、白醋的加入可以中和辣椒的辣味，使辣椒的辣变得柔和。2、三次加入油称为三炸：一炸出香，二炸出辣，三炸出色。这是辣椒红亮的妙招。3、香料浸泡后炸的时候不易糊，更能释放香料的香味。
感谢朋友们