众所周知，炒辣椒一种非常喜闻乐见的美食，尤其是在南方，更是少不了辣椒，如广西的柳州、桂林等地，炒菜时大都会放一些辣椒作为调料，才觉得入味。
爆炒辣椒由此可见，辣椒在众多菜谱中受欢迎的程度。
但是，辣椒的原产地，并非源于中国，而是产于中拉丁美洲热带地区，即墨西哥一带，一直到明朝末年，才被带入中国。
在中国的古代，辣椒最初只是被当成药物使用，并没有成为一种菜或者配料，也就是说，辣椒一直到后来有人大量种植之后，才被人们广泛应用于配料或配菜，甚至独立炒成一道名菜，即我们将谈到的爆炒辣椒。
那么，如何爆炒辣椒呢？
其实爆炒辣椒，要想清嫩可爽口，有三样东西必不可少，即大蒜、酱油、耗油。
辣椒以下开始讲解辣椒的爆炒之法，即：
一、选辣椒
常下厨的人，大都知道，并不是所以的辣椒都适合爆炒、因此，选辣椒非常重要，若是选不好，炒出来就会影响口感以及味道，我们爆炒辣椒，应该选择中等大小的青*皮类的嫩辣椒，而不是大个的菜椒或灯笼椒等。
因为那些品种的辣椒，要么不辣，要么有涩味，或者太老，不适合于爆炒，所以，我们买辣椒时一定要注意选中等大小的青*皮辣椒。
切好的辣椒二、切辣椒
爆炒辣椒注意一定不要切成丝，或者完全不切。
因为若是切成丝，炒出的辣椒容易软化或老化，没有脆感，而完全不切又难以炒得入味。
因此，我们爆炒辣椒时，一定要记得切成节状。
三、炒时应注意的事项
首先，放油大火烧热，最好是花生油，等油烧轻微冒烟时，再将切好的辣椒与大蒜倒入锅内，先不要搅动。
其次，放盐，然后不断翻炒，等辣椒有些软时，再加入酱油、耗油，继续翻炒2分钟，然后立刻出锅。
爆炒辣椒一道美味可口的爆炒辣椒就此完成。
最后，注意事个炒的过程中，不要加水，否则，同样影响口感。
以上这些就是爆炒辣椒的全部内容，希望对于大家有所帮助，想要了解更多的制作美食技巧，请